01 强身健体

从食物中摄取身体所需要的营养素，是最简捷、最有效的健体方法。工作要注意劳逸结合，生活要注重饮食调养，才能让身体休养生息，并且最大限度地吸收食物中的营养素。

龙须鳜鱼

材料 鳜鱼1条，火腿100克，青椒丝、红椒丝各20克，冬菇3朵，冬笋、粉丝各50克，鸡蛋1个（取蛋清）。

调料 植物油、葱丝、姜丝、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、白糖、高汤、水淀粉。

做法

1.鳜鱼处理干净；鱼肉切丝，用盐、料酒、鸡精、蛋清、水淀粉拌匀入味；鱼头、鱼尾放入蒸笼中蒸熟，摆在鱼盘两端。

2.冬菇、冬笋分别洗净，与火腿同切细丝，焯水；取小碗放入盐、料酒、鸡精、胡椒粉、白糖、高汤、水淀粉制成味汁。

3.锅内植物油烧热，放入鱼丝滑散至变色，沥油捞出；锅内余油，煸香葱丝、姜丝，放火腿丝、青椒丝、红椒丝、冬菇丝、冬笋丝、鱼丝，加味汁出锅，放在鱼头、鱼尾中间；粉丝煮熟切段，摆在鱼嘴边即可。

山药炒肉片

材料 山药300克、猪肉100克、鸡蛋1个。

调料 淀粉、酱油、料酒、葱姜末、盐、鸡精、植物油。

做法

1.山药去皮，洗净，切片；猪肉洗净，切片，加盐、料酒、淀粉、蛋液拌匀，腌渍备用。

2.锅中植物油烧热，煸炒猪肉片，捞出沥油。

3.锅中底油烧热，煸炒葱姜末，放山药片、酱油、清水翻炒烧沸，放猪肉片、鸡精炒匀即可。

剁椒鸡蛋炒苦瓜

材料 苦瓜250克、鸡蛋2个、剁椒30克。

调料 植物油、料酒、盐、鸡精。

做法

1.苦瓜洗净，去瓤，切小粒；鸡蛋打散；剁椒剁碎。

2.将苦瓜粒、剁椒放入鸡蛋液中，加少许盐、料酒、鸡精，搅拌均匀备用。

3.锅中植物油烧热，放苦瓜、剁椒、蛋液炒熟即可。

糖醋排骨

材料 猪肋排500克、鸡蛋2个（取蛋清）。

调料 澄粉、白芝麻、葱片、姜片、盐、植物油、白糖、酱油、醋、水淀粉、香葱花。

做法

1.排骨剁小段，加葱姜片、盐、澄粉、蛋清抓匀。

2.锅中植物油烧热，将挂糊后的排骨炸至金黄色。

3.炒锅中加入酱油、白糖、醋炖煮排骨约30分钟，最后加水淀粉，大火收汁，撒入白芝麻、香葱花即可。

肉末香干油菜丝

材料 猪瘦肉250克、豆腐干50克、油菜100克。

调料 葱、盐、鸡精、植物油。

做法

1.猪瘦肉洗净，剁成肉末；豆腐干切成小丝；油菜洗净，切丝；葱洗净，切葱花备用。

2.锅中植物油烧热，下肉末煸炒片刻，随后放入葱花、豆腐干丝，加适量清水，略煮，再放入油菜丝，翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可。

萝卜丝丸子

材料 面粉500克、白萝卜600克。

调料 葱末、姜末、盐、鸡精、植物油。

做法

1.白萝卜洗净，切丝，放盐略腌，挤去水分备用。

2.面粉中加葱姜末、白萝卜丝、盐、鸡精搅成糊。

3.酒盅内壁抹油，将白萝卜丝面糊置酒盅里抹平，放锅中略蒸后扣出成萝卜丝丸子；油锅烧热，下萝卜丝丸子，炸成金黄色即可。

冬笋炒肉丝

材料 冬笋400克、猪瘦肉50克。

调料 酱油、料酒、鸡精、鲜汤、植物油、葱、姜、盐。

做法

1.冬笋洗净，切丝；猪瘦肉洗净，切丝；葱、姜均洗净，切丝备用。

2.锅中植物油烧热，放葱丝、姜丝爆香，放入猪瘦肉丝、酱油、料酒、冬笋丝翻炒入味，加盐、鲜汤略煨，待熟时加鸡精调味即可。

黄豆焖鸡翅

材料 鸡翅250克，黄豆、水发海带、胡萝卜各50克。

调料 葱段、姜片、花椒水、姜汁、盐、植物油。

做法

1.鸡翅加花椒水、姜汁、盐、葱段、姜片腌渍；黄豆泡涨，洗净；海带洗净，切丝；胡萝卜洗净，切片。

2.黄豆、海带加葱段、姜片煮熟；锅中植物油烧热，下鸡翅，翻炒至变色，加入黄豆、海带丝、胡萝卜片及适量水、盐，大火烧沸后转小火焖至熟透即可。

海米焖冬瓜

材料 冬瓜500克、海米50克。

调料 葱末、姜末、植物油、料酒、水淀粉、盐、鸡精、香葱花。

做法

1.冬瓜去皮、瓤，切条，加少许盐拌匀，腌渍10分钟，沥水；海米用温水浸泡1小时备用。

2.锅中植物油烧热，倒入冬瓜条炒至熟；锅中植物油烧热，爆香葱末、姜末，加清水、料酒、盐和海米；烧沸后加冬瓜条，大火煮沸后转小火焖熟，调入鸡精，用水淀粉勾芡，撒入香葱花即可。

松仁玉米

材料 甜玉米粒400克、松仁100克、青椒30克。

调料 葱花、盐、白糖、鸡精、植物油。

做法

1.青椒去蒂、子，切丁；甜玉米粒放入沸水中焯熟。

2.中火将炒锅烧热，放松仁干炒，至略呈金黄色且出香味，盛出，平铺在大盘中。

3.锅中植物油烧热，煸香葱花，依次放入玉米粒、青椒丁、松仁煸炒均匀，加盐、白糖、鸡精调味即可。

虾仁炒丝瓜

材料 丝瓜150克、虾仁30克、鸡蛋1个（取蛋清）。

调料 料酒、盐、鸡精、干淀粉、水淀粉、鲜汤、植物油。

做法

1.丝瓜去皮，切条，入油锅炒软，加盐、鸡精调味。

2.虾仁去沙线，洗净，放入碗中，加蛋清、料酒、盐、鸡精拌匀，加干淀粉上浆，入热油锅滑散。

3.锅中放鲜汤、虾仁、盐、鸡精，烧沸后用水淀粉勾薄芡，均匀淋在丝瓜上即可。

香煎黄花鱼

材料 黄花鱼500克。

调料 姜丝、葱段、蒜、红辣椒、酱油、盐、植物油。

做法

1.红辣椒洗净，去蒂，切丝；蒜洗净拍碎，加少许水搅拌成蒜汁备用。

2.黄花鱼处理洗净，用盐、酱油和蒜汁均匀涂抹，腌渍备用。

3.锅中植物油烧热，将黄花鱼煎至两面金黄色，盛出。

4.锅中余油爆香姜丝、葱段、红辣椒丝，再放回黄花鱼煎熟即可。

鱼香猪肝

材料 鲜猪肝150克、黄瓜200克。

调料 豆瓣酱、白糖、水淀粉、葱末、姜末、蒜末、醋、酱油、料酒、盐、鸡精、植物油。

做法

1.猪肝清洗干净，切成片，放入沸水中焯一下，去除血水，捞出沥干，加少许盐、水淀粉，搅匀；黄瓜洗净，切片；将白糖、醋、酱油、料酒、盐、鸡精、水淀粉放入碗中，搅拌均匀，调成味汁备用。

2.锅中植物油烧热，放入猪肝片略炒，放豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，放入黄瓜片和味汁，翻炒均匀即可。

蔬菜豆腐泥

材料 嫩豆腐200克、豌豆50克、胡萝卜10克、鸡蛋1个（取蛋黄）。

调料 生抽、盐、鸡精、香油。

做法

1.胡萝卜去皮，洗净，切成小丁备用。

2.锅中倒入清水，大火烧沸，将胡萝卜丁及豌豆放入，嫩豆腐边捣碎边加入锅内，煮约10分钟。

3.锅内加入生抽、盐、鸡精，煮至汤汁变浓，最后将蛋黄打散加入锅里煮熟，淋入香油即可。

五彩鲜鱿丝

材料 鲜鱿鱼丝200克，黄瓜100克，胡萝卜、青椒、红椒各50克。

调料 盐、鸡精、葱油、白胡椒粉。

做法

1.黄瓜、胡萝卜均洗净，切丝；青、红椒去蒂、子，洗净，切丝备用。

2.胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝、鱿鱼丝分别用沸水焯烫，捞出冲凉，沥水后，与黄瓜丝一起装盘，加入盐、鸡精、葱油、白胡椒粉拌匀，入味即可。

板栗爆双脆

材料 猪肚尖200克、鲜墨鱼100克、板栗50克。

调料 葱段、姜片、料酒、香菜末、胡椒粉、鸡汤。

做法

1.猪肚尖切花刀，再改成长方形；鲜墨鱼切花刀备用。

2.锅置火上，倒入鸡汤，将板栗放入煮熟后，盛入碗内。

3.另起锅加清水，烧至八成热时，下入猪肚尖、墨鱼焯烫，放入鸡汤碗内，加葱段、姜片、料酒，撒入香菜末、胡椒粉装盘即可。

木耳炒肉片

材料 猪肉150克、水发黑木耳100克。

调料 酱油、盐、鸡精、花椒水、葱花、植物油、水淀粉。

做法

1.黑木耳洗净后，择去根蒂，撕小块；猪肉洗净，切成薄片备用。

2.锅中植物油烧热，煸炒肉片，放葱花、酱油、花椒水，随即下入木耳煸炒，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡即可。

红烧牛肉

材料 牛肉200克、胡萝卜1根、鲜香菇3朵。

调料 葱花、大料、蒜末、姜片、酱油、料酒、植物油、红油、豆瓣酱、盐、香葱花。

做法

1.牛肉洗净，切小块；胡萝卜洗净，去皮，切块；香菇去蒂，洗净备用。

2.锅中植物油烧热，爆香葱花、姜片、大料，加牛肉翻炒，调入红油、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、清水，烧沸后放香菇、胡萝卜块、蒜末炖熟，撒入香葱花即可。

草菇煨莴笋

材料 草菇200克、莴笋300克。

调料 料酒、盐、白糖、水淀粉、香油、鸡精、植物油。

做法

1.草菇洗净，从中间对半切开；莴笋去皮，洗净，切片备用。

2.锅中植物油烧热，放入草菇、莴笋略炒，加适量清水烧热，加料酒、盐、白糖、鸡精调味，用中小火煨6分钟，放入水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即可。

珊瑚菜花

材料 菜花200克、青椒50克。

调料 番茄酱、白糖、醋、香油、盐、植物油。

做法

1.菜花掰小朵，焯熟，放凉水中浸凉，捞出；青椒去蒂、子，切小块备用。

2.将番茄酱放入碗内，加白糖、醋、香油、盐搅匀，制成味汁备用。

3.锅中植物油烧热，放入菜花、青椒块翻炒均匀，加入味汁炒匀即可。

蜜汁山药南瓜

材料 小南瓜、山药各250克。

调料 红枣、蜂蜜水。

做法

1.小南瓜去皮，刮去瓤，洗净切丁；山药去皮，切丁；红枣去核，切成片备用。

2.将切好的南瓜、山药、红枣一同放进大碗，浇上蜂蜜水，放入蒸锅中，用大火蒸10分钟即可。

清炒魔芋丝

材料 魔芋350克、火腿10克。

调料 植物油、葱段、姜丝、盐、鸡精、白糖、水淀粉。

做法

1.魔芋洗净，切丝；火腿切丝备用。

2.锅内倒植物油，烧热后，放入姜丝、葱段炒香。

3.加入火腿丝、魔芋丝，翻炒均匀，加盐、白糖炒至入味，调入鸡精，最后用水淀粉勾芡即可。

苦瓜炒荸荠

材料 苦瓜、荸荠各250克。

调料 蒜末、葱末、植物油、盐、鸡精、白糖、水淀粉。

做法

1.苦瓜洗净，去瓤，切片；荸荠洗净，去皮，切片。

2.锅内加适量清水煮沸，放苦瓜片略煮，捞起沥水。

3.锅中植物油烧热，放入葱末、蒜末炒香，放入苦瓜片、荸荠片翻炒均匀，调入盐、白糖、鸡精，用水淀粉勾芡即可。

洋葱煎蛋

材料 鸡蛋3个、洋葱150克。

调料 植物油、盐、葱丝。

做法

1.将洋葱洗净，切丝；鸡蛋打散，加盐搅匀备用。

2.炒锅中植物油烧热，加洋葱炒软，盛出后加入鸡蛋蛋液、葱丝搅匀备用。

3.锅中植物油烧热，倒入拌匀的洋葱鸡蛋液，边煎边加植物油，煎成饼状呈金黄色即可。

平菇白菜

材料 白菜200克、平菇150克。

调料 植物油、干红辣椒丝、料酒、盐、鸡精。

做法

1.白菜洗净，切大块；平菇洗净，撕成条状备用。

2.锅中植物油烧热，放入干红辣椒丝炸出香味，放入平菇条翻炒片刻。

3.加白菜块、盐、料酒及少许清水稍焖，待汤汁收干，加鸡精调味，翻炒均匀即可。

桂花炒猪肚

材料 鲜猪肚500克，桂花、胡萝卜各50克。

调料 葱段、姜片、蒜片、料酒、醋、盐、鸡汤、鸡精、水淀粉、植物油。

做法

1.胡萝卜、猪肚洗净，切片，入油锅翻炒片刻捞出。

2.锅中植物油烧热，翻炒葱段、姜片、蒜片、肚片、胡萝卜片，烹入料酒、醋，炒匀后加鸡汤、盐、鸡精，烧沸后加入水淀粉勾芡，倒入桂花拌匀即可。

葱爆羊肉

材料 羊肉片300克、葱片200克。

调料 植物油、酱油、盐、鸡精、水淀粉、料酒、胡椒粉、香油。

做法

1.羊肉片洗净，加水淀粉、盐、料酒、胡椒粉腌渍。

2.锅中植物油烧热，放入羊肉片滑炒，散开后捞出；锅中底油烧热，爆香葱片，放入滑炒好的羊肉片、酱油、鸡精、料酒，翻炒均匀，出锅前淋香油即可。

三椒鸡片

材料 鸡脯肉100克，青椒块、红椒块、黄椒块各适量。

调料 植物油、盐、胡椒粉、香油、料酒、鸡精。

做法

1.鸡脯肉洗净，切片，加盐、胡椒粉、料酒腌渍备用。

2.青、红、黄椒块焯烫后，捞出过凉，沥水备用。

3.锅中植物油烧热，放入鸡脯肉，用大火快炒至变色，加入彩椒块及少许盐、鸡精，翻炒片刻，最后淋适量香油，出锅即可。

鱿鱼土豆丝

材料 土豆400克、鲜鱿鱼200克、香菜20克。

调料 盐、鸡精、白糖、醋、葱姜蒜末、香油、辣椒油。

做法

1.土豆去皮洗净，切丝，入沸水中焯熟；香菜洗净，切段；鱿鱼洗净，切丝，入沸水焯熟备用。

2.将土豆丝铺在盘内，鱿鱼丝放在土豆丝上面。

3.盐、鸡精、白糖、醋、葱姜蒜末调成味汁，浇在鱿鱼丝上，最后淋上香油、辣椒油，撒上香菜段即可。

薯豆芥菜瘦肉汤

材料 红薯、芥菜各300克，黄豆70克，猪瘦肉100克。

调料 姜片、盐、鸡精。

做法

1.红薯去皮，切厚块；芥菜洗净，切段；黄豆洗净；猪瘦肉洗净，切块，用沸水焯烫后再洗净备用。

2.汤煲内加适量清水，放入红薯块、黄豆、猪瘦肉块和姜片，大火烧沸后转小火煲50分钟，加芥菜段继续煲10分钟，加盐、鸡精调味即可。

桂圆松仁汤

材料 桂圆40克、松仁20克。

调料 白糖。

做法

1.桂圆去壳，洗净；松仁洗净备用。

2.将洗净的桂圆和松仁放入锅中，加适量水，用中火烧沸。

3.转小火煮约10分钟，加适量白糖调味，熄火即可。

奶味芦笋汤

材料 芦笋400克、鲜奶油100克、鸡蛋2个（取蛋黄）、土豆2个。

调料 盐、胡椒粉、高汤。

做法

1.芦笋去硬皮，洗净，焯熟，捞出切段；土豆去皮，洗净，切小块，用小火煮25分钟，捞出备用。

2.将芦笋段、土豆块用搅拌机搅成菜泥；蛋黄加鲜奶油，搅匀，与菜泥混合，搅拌，倒入锅里，加高汤，搅拌，放盐和胡椒粉调味，烧沸，熄火即可。

圆白菜汤

材料 圆白菜100克、胡萝卜50克。

调料 盐、胡椒粉、香油、葱末、姜末、鸡精、植物油。

做法

1.将圆白菜剥去老叶，洗净，切丝；胡萝卜去皮，洗净，斜刀切成薄片，再切成丝备用。

2.锅中植物油烧热，放入葱末、姜末炒香，放入胡萝卜丝、圆白菜丝，翻炒片刻。

3.加盐及适量清水烧沸，放入香油、胡椒粉、鸡精调味，搅匀即可。

羊肉萝卜煲

材料 羊肉500克、白萝卜200克。

调料 盐、鸡精、料酒、葱段、姜片、大料、茴香。

做法

1.将羊肉洗净，切块，焯熟，捞出沥水；白萝卜洗净，去皮，切成滚刀块备用。

2.沙锅置火上，放适量清水，放入羊肉块、料酒、葱段、姜片、大料、茴香煮沸，转小火慢炖至熟烂，然后放入白萝卜块，炖至萝卜熟透，加入盐、鸡精调味即可。

鸭血木耳汤

材料 鸭血200克、水发黑木耳25克。

调料 姜丝、香菜、盐、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精。

做法

1.鸭血清洗干净，切块；黑木耳洗净，撕成小片；香菜择洗干净，切小段备用。

2.锅置火上，放入适量清水，加盐烧沸，放入鸭血块、黑木耳、姜丝，烧沸后转中火煮10分钟。

3.向锅中加香油搅匀，用水淀粉勾芡，撒鸡精、胡椒粉调味，最后放入香菜段搅匀即可。