Chapter 01 助肝排毒

帮助肝脏排毒，不仅要让肝脏功能正常运转，还要让它得到有效的休息与修复。在饮食上少喝酒，少喝碳酸饮料，少食熏制、腌制以及太甜、太咸、太油腻的食物；不长期过量服药。在注意营养均衡的同时，多吃一些对肝脏有益的食物，如胡萝卜、大蒜、绿豆、蜂蜜、菊花、金银花、枸杞子等。

凉拌番茄

材料 番茄150克，洋葱、黄瓜各100克，香菜2根。

调料 盐、香油、味精。

做法

1.将番茄洗净，切成块；洋葱去老皮，洗净，切成块；黄瓜洗净，切成片；香菜择洗干净，切成末。

2.将处理好的番茄块、洋葱块、黄瓜片盛盘，加入盐、香油、味精调味，撒上香菜末拌匀即可。

香干拌芹菜叶

材料 芹菜叶100克、豆腐干200克。

调料 盐、白糖、香油、味精。

做法

1.将新鲜的芹菜叶择洗干净，放沸水中焯一下，捞出，过凉。

2.将豆腐干放沸水中焯一下立即捞出，切成小丁。

3.将凉透的芹菜叶挤干水分，切成碎末，放入盘内，加入豆腐干丁、盐、白糖、香油、味精，拌匀即可。

凉拌花菜

材料 花菜300克、水发黑木耳20克。

调料 盐、香油。

做法

1.花菜去老根和叶，洗净，掰成小朵；水发黑木耳洗净，撕成小片。

2.花菜倒入沸水中烫透捞出，过凉，沥水，撒盐，腌渍20分钟；黑木耳片略烫，捞出，凉凉。

3.将花菜和黑木耳片放入盘中，加入盐调味，淋香油拌匀即可。

原味苦瓜

材料 苦瓜250克。

调料 盐、白糖、香油。

做法

1.苦瓜洗净，去两头，剖成两半，去瓤、内膜、子，切成片，放凉开水中泡30分钟，捞出，沥干，撒盐，腌渍30分钟。

2.将腌过的苦瓜片沥水，加入白糖、香油拌匀即可。

芹菜苦瓜

材料 苦瓜250克、芹菜100克。

调料 姜末、味精、白糖。

做法

1.苦瓜洗净，去两头，剖成两半，去瓤、内膜、子，切成长条。

2.将苦瓜条放入沸水中略煮，去苦涩味，捞出冲凉。

3.芹菜择洗干净，切成段，加味精、白糖调味，加烫好的苦瓜条，撒姜末，拌匀即可。

苦瓜炒胡萝卜

材料 苦瓜、胡萝卜各1根。

调料 植物油、盐、味精、葱花。

做法

1.苦瓜去瓤，洗净，切成片；胡萝卜洗净，切成薄片。

2.锅内倒植物油烧热，放入葱花、苦瓜片、胡萝卜片，大火快炒，熟后加盐、味精调味即可。

胡萝卜烧豆角

材料 豆角200克、胡萝卜1根、蒜2瓣。

调料 植物油、盐。

做法

1.豆角去蒂，洗净，斜切成条；胡萝卜洗净，切成条；蒜瓣切成丁。

2.锅内倒植物油烧热，爆香蒜丁，倒入豆角条、胡萝卜条，加盐翻炒1分钟左右，倒入适量水，用中火焖5分钟以上即可。

番茄炒鸡蛋

材料 番茄300克、鸡蛋2个。

调料 植物油、葱花、盐、白糖。

做法

1.番茄洗净，切成月牙瓣；将鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅打均匀。

2.炒锅内倒植物油烧热，爆香葱花，倒入鸡蛋液，炒熟炒散，盛出。

3.炒锅重置火上，倒入植物油烧热，下番茄瓣翻炒，放盐、白糖炒片刻，倒入炒好的鸡蛋翻炒几下即可。

丝瓜炒鸡蛋

材料 丝瓜250克、鸡蛋2个。

调料 植物油、盐。

做法

1.丝瓜削外皮，洗净，切成片；鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀。

2.炒锅内倒入植物油烧热，倒入鸡蛋液，炒至蛋液凝固，盛出。

3.锅内留底油烧热，下入丝瓜片炒软，待炒熟时下入炒好的鸡蛋，加盐调味即可。

枸杞肉丝

材料 猪瘦肉200克、枸杞子5克、莴笋丝100克。

调料 味汁（肉汤、料酒、味精、酱油、白糖）、香油、葱段、姜丝、盐、植物油、水淀粉。

做法

1.枸杞子洗净，用温水泡开；猪瘦肉洗净，切成丝，用水淀粉、盐上浆。

2.炒锅内倒植物油烧热，先下猪肉丝，再下莴笋丝、姜丝、葱段翻炒，倒入味汁，加枸杞子炒匀，淋上香油即可。

蚕豆炖牛肉

材料 牛瘦肉200克、鲜蚕豆100克。

调料 盐、姜、葱、料酒、鸡精。

做法

1.姜洗净，部分切成姜末，部分切成姜片；葱洗净，切成段；牛瘦肉洗净，切小块，加入料酒、姜末、盐腌渍片刻。

2.将牛肉块放入沙锅中，加入蚕豆、盐、料酒、适量水、姜片、葱段，大火烧沸后，转小火煨炖熟烂，加入鸡精调味即可。

菊花炒鸡片

荸荠鸡块

材料 公鸡肉200克、荸荠100克。

调料 盐、味精、葱、姜、清汤、植物油。

做法

1.将荸荠洗净，去皮，对剖开；公鸡肉处理干净，切成块；葱洗净，切成段；姜洗净，切成末。

2.炒锅内倒入植物油烧热，加葱段、姜末爆香，将荸荠块和鸡块下入锅中，加清汤炖煮至熟，加入盐、味精调味即可。

营养师告诉你

荸荠是根茎类蔬菜中含磷最高的，有预防急性传染病和清热泻火的功效。荸荠可促进体内糖类、脂肪、蛋白质的代谢，调节酸碱平衡，减轻肝脏负担。

茄汁鲈鱼片

材料 鲈鱼肉200克，洋葱丁、冬菇丁各25克，青豆20克，鸡蛋1个（取蛋清）。

调料 白糖、白醋、番茄酱、料酒、干淀粉、盐、植物油。

做法

1.鱼肉洗净，切成长方形薄片，加蛋清、淀粉和盐调匀，腌渍15分钟；将腌好的鱼片拍上干淀粉，投入七成热的油锅中炸至呈金黄色，捞出，沥油。

2.另起锅，倒入植物油烧热，加入洋葱丁、冬菇丁、白糖、白醋、番茄酱、料酒、盐，大火煮沸后，放青豆翻炒，关火后放入鱼片翻炒均匀即可。

泡橙汁冬瓜

材料 冬瓜500克、鲜橙汁200毫升、柠檬汁30毫升。

调料 白糖、盐。

做法

1.冬瓜去皮、瓤、子，洗净，切成长条。

2.锅内倒入清水烧沸，加入冬瓜条煮至八分熟，捞出，过凉。

3.将鲜橙汁、柠檬汁、白糖、盐放入锅内调匀，置火上熬至浓稠倒出，凉凉，放入焯过的冬瓜条，浸泡腌渍24小时即可。

萝卜片炒猪肝

材料 鲜猪肝200克、白萝卜250克、红椒片少许。

调料 植物油、盐、香葱末、料酒、姜末、味精。

做法

1.鲜猪肝、白萝卜洗净，切成薄片，猪肝片用料酒、姜末腌渍片刻。

2.锅内倒入植物油烧热，下白萝卜片、红椒片炒至八成熟，加少许盐炒匀盛起。

3.锅洗净，倒入植物油用大火烧热，下入猪肝片快速翻炒3分钟，倒入白萝卜片、红椒片与猪肝片同炒，加香葱末、盐、味精调味即可。

山楂鸡蛋糕

材料 山楂糕600克、鸡蛋3个（取蛋清）。

调料 白糖100克、琼脂20克。

做法

1.琼脂放在盆内，加水浸泡2小时，洗净，捞出，放入锅内，加水烧沸，待琼脂溶化后，加入白糖，然后离火，过滤，倒入锅内保温；将山楂糕切成长条。

2.鸡蛋清放入蛋糕桶内，打成泡沫，倒入琼脂，边倒边搅拌均匀，分成两份，一份稍凉后倒入长方盘内摊平，把山楂糕条排好；另一份倒入山楂糕条上摊平，凉后先切成条，再切成菱形块即可。

花旗参无花果瘦肉汤

材料 花旗参15克、无花果20克、蜜枣10克、猪瘦肉300克。

调料 盐、鸡精、高汤。

做法

1.猪瘦肉洗净，切成块，入沸水中焯去血水除腥；无花果、花旗参均洗净。

2.汤锅内倒入适量高汤煮沸，放入蜜枣、无花果、猪瘦肉块、花旗参，大火煮沸后转小火继续煮半小时，加盐、鸡精调味即可。

大蒜豆腐鱼头汤

材料 鱼头500克、大蒜100克、豆腐3块。

调料 植物油、盐。

做法

1.大蒜洗净，切成片；豆腐洗净，切成片。

2.鱼头去鳃，洗净。

3.将豆腐片、鱼头分别下油锅煎香，铲起，放入沸水煲内，加入大蒜片，大火煮沸后转小火炖30分钟，加盐调味即可。

银耳莲子汤

材料 银耳20克、莲子30克、枸杞子10克。

调料 冰糖。

做法

1.银耳用清水泡发，洗净，去蒂，撕成小朵；莲子去心，洗净；枸杞子洗净。

2.锅中加入适量清水，放入莲子煮沸，待莲子将熟时，加入银耳、枸杞子、冰糖煮沸即可。

葡萄酒樱桃汤

材料 白葡萄酒200毫升、樱桃400克、柠檬果汁100毫升、鸡蛋4个（取蛋黄）。

调料 酸奶、白糖、清汤。

做法

1.将柠檬果汁、白糖、白葡萄酒和适量清水放在汤锅中煮沸。

2.将樱桃洗净，放入汤锅中煮5~10分钟。

3.蛋黄加水拌匀，倒入汤锅中加热，煮沸后关火，盛入小碗中，待其凉凉后，放入冰箱冷却，取出扣入碗中，将酸奶和白糖搅匀淋入碗内即可。

冬笋豌豆苗羹

材料 冬笋、豌豆苗各100克，清汤300毫升，牛奶50毫升。

调料 盐、胡椒粉、白糖、姜汁、水淀粉、香油。

做法

1.将冬笋去皮，洗净，剁成碎末；豌豆苗洗净，入沸水中略烫捞出，放凉水中过凉，剁成末。

2.将冬笋末和豌豆苗末放入碗中，加盐、姜汁、白糖拌匀。

3.炒锅置大火上，加入牛奶、清汤，烧沸后加拌好的冬笋末、豌豆苗末，加胡椒粉调味，煮熟后，淋香油，用水淀粉勾薄芡即可。

绿豆粥

材料 绿豆60克、大米30克。

做法

1.绿豆淘洗干净，泡3小时；大米淘洗干净。

2.将绿豆与适量清水放入锅内，置大火上烧煮。

3.煮沸后转小火煮15分钟，放入大米，继续煮至绿豆开花、米烂粥稠即可。

营养师告诉你 Message

绿豆性味甘凉，含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，对促进肝脏排毒有良好的功效。

金银莲子粥

材料 金银花15克、莲子10克、大米50克。

调料 冰糖。

做法

1.莲子去心，洗净，放入清水中浸泡1小时；大米淘洗干净。

2.将金银花入沸水中煮片刻，取汁，金银花留用。

3.金银花汁加适量清水和莲子、金银花、大米共煮成粥，加入冰糖调味即可。

金银花粥

材料 金银花、大米各30克。

做法

1.将金银花放入锅内与水一起煮，煮沸后再煮3分钟，取浓汁150毫升；大米淘洗干净。

2.在金银花汁中加入大米，再加300毫升水，煮成稀粥即可。

营养师告诉你

金银花性寒味甘，不伤胃，是清热解毒的常用药材，可提高肝脏的排毒功能。

海带绿豆粥

材料 大米50克、绿豆40克、海带60克。

调料 陈皮、白糖。

做法

1.大米、绿豆分别洗净，入清水泡约30分钟；海带洗净，浸透，切碎；陈皮洗净，浸透。

2.锅内倒入适量水烧沸，放入绿豆、大米，大火煮沸，再转小火，放入海带碎、陈皮，熬煮至米烂粥稠，加白糖调味即可。

绿豆莲子粥

材料 绿豆40克、大米20克、莲子50克、百合10克。

调料 冰糖。

做法

1.绿豆、大米分别淘洗干净；莲子去心，洗净；百合洗净，用清水浸泡。

2.锅内放入适量清水烧沸；放入绿豆、莲子、大米，先用大火煮沸，再转用小火熬煮；粥将煮好时，放入百合，用小火继续煮至黏稠，加入冰糖调味即可。

番茄柠檬汁

材料 番茄2个、柠檬1个。

调料 蜂蜜、矿泉水、冰块。

做法

1.番茄去蒂，放入热水中稍浸片刻，待皮皱后，撕去表皮，切成块；柠檬切开，去子，榨汁。

2.将番茄块放入搅拌机中，加入蜂蜜和矿泉水一起搅拌，最后加入鲜榨的柠檬汁和冰块即可。

柠檬汁拌苹果

材料 苹果300克、秋梨50克。

调料 蜂蜜、柠檬汁。

做法

1.将苹果、秋梨洗净，去皮、核，切成小块，放入盘中。

2.将柠檬汁和蜂蜜一起倒入碗中，搅拌均匀，调成柠檬蜜汁。

3.将柠檬蜜汁淋在苹果块、秋梨块上，拌匀即可。