序言

中国，茶之故乡，茶及茶文化的发源地。我们的祖先在5000年前就发现并利用茶，从药用到食用，从食用到饮用，成为人们最喜爱的饮料。3000多年前开始栽培茶树，制茶历时悠久，从原始散茶到饼茶，从饼茶到散茶，从蒸青散茶到炒青散茶，从绿茶到黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶，从手工制茶到机械制茶。数千年的变革，中国在茶树栽培、品种培育、茶园管理、茶叶制作和化学、茶叶检验和审评等方面积累了十分丰富的知识和经验。伴随着茶叶生产和贸易的发展，孕育形成灿烂多彩的饮茶艺术和茶礼茶仪、茶俗民风、茶道茶艺。

茶叶由开门七件事“柴米油盐酱醋茶”的生活必需品，已成为人们社交中高雅之事，形成了“琴棋书画歌舞茶”的传统文化--中国茶文化。它不仅是物质的，也是精神的。饮茶可以为人体提供所需营养物质，还能去烦取静，愉悦心情。革命先行者孙中山先生在他的《建国方略》中提出：“就茶而言，是为最卫生、最优美之人类饮料。”中国茶文化的核心是：“健康养生，和谐共处。”客来敬茶、茶礼天下已成为中华民族的礼仪，以茶养生、以茶防病、以茶励志、以茶表意、以茶洁身、以茶悟道是儒、释、道三大教派的追求。饮茶五千年，五千年后还饮茶，每个饮茶者都可以在茶中体悟到人生哲理和生命哲学，这是茶与我们的感知与交流，是物我合一的最高境界。如今，饮茶识味，以茶会友，已然成为一种生活方式和人生格调，在熙熙攘攘的纷繁之中，寻求一份心灵的涤清与沉淀。

由山西科学技术出版社出版的《茶壶里的养生智慧跟中国<茶经>学养生》是茶文化研究员、高级工程师于观亭继《图解中国茶经》、《中华茶经》、《茶叶加工技术手册》、《茶文化漫谈》、《中国茶文化丛书》等著作之后的又一力作。

这是一本茶文化专著，全书上下两篇。上篇从茶的起源、茶的分类、中国名茶、茶具使用、茶艺、茶风等角度，高度总结了五千年茶文化的各个方面和几千年的发展史，并充分反映中国当前丰富多彩的茶文化新貌；下篇从茶饮保健、四季茶饮、不同体质的茶饮、日常调理茶方、对症祛病茶疗方等方面，详细讲解了茶饮对健康的作用，以及如何使用茶疗方祛病疗疾。

这本书既论述了中国茶产业的科学发展成果，茶文化创新与内涵；又系统介绍了中国茶文化的发展。读者可以从中学习科学饮茶的知识和具体方法，是集实用性、知识性于一体的茶文化百科全书。作者通过图文并茂的展示、深入浅出的讲解、流畅的文笔，向读者展示了一幅全景式的茶文化发展画卷，使本书具有较强可读性。是一部很好的普及茶文化的百科全书，也是茶文化研究者和爱好者的一本工具书。

我认为该书的出版必将对推动中国茶产业和茶文化事业健康发展起到良好的促进作用。是为序。

王镇恒 于上海

2013年7月

王镇恒：安徽农业大学原副校长，博士生导师，茶学教育家。

自序

我从事茶业工作近四十年，从技术员到行政领导，从国家公务员到国有企业老总，都是在从事茶业工作。从茶业的生产收购、加工，到茶叶贸易，从茶科技到茶文化，从物质到精神都做了些皮毛的研究和体验。这是因为我所处的那个时代，国家给了我这个表演的舞台。

回顾我为国家服务的40多年，茶业几乎成了我的全部。在20世纪90年代以前，中国的茶叶是匮乏经济。出口、边销、内销在争夺茶叶，我们这些茶业工作者的主要任务是抓茶叶生产和加工，要多生产茶叶，提高加工效率，满足人民需要。正如毛泽东主席当时的指示那样：“今后要在山坡上多多开辟茶园。”多种茶，制好茶，才能“保证边销，积极扩大出口，适当增加内销”。我任茶叶加工处处长近十年，就是组织全国茶叶加工行业把茶农种出的茶叶精心加工，提高制率，充分发挥其经济效益，满足人民需要。

当时由于茶叶供不应求，国家对茶叶实行计划经济，统购统销，把茶叶作为二类物资。在这一时期我在茶业工作从事的绝大部分是茶叶的自然科学，从技术员到工程师，高级工程师，虽然也有行政职务，但大部分是从事茶叶加工技术和收购加工业务。因此，那时发表的一些文章和出版的一些专著，都是技术性的，如《茶叶拣梗机的应用与特点》、《茶叶的精制与拼配》以及专著《茶叶加工技术手册》、《中华茶人手册》等。

中国茶业在1978年和1984年相继进行了生产体制和流通体制改革，促进了茶业的大发展。从上世纪90年代以后茶叶进入了市场经济，茶物质逐渐丰富，以至到今天产大于销。我也由技术、业务工作转向了领导工作，那些具体的技术、业务工作少了，有时间坐下来品茶、研究茶文化，弥补过去的缺失。特别是接近退休和退休以后的这段时间，系统地研究了中国五千年的茶文化，提出了横七竖八研究茶文化的大纲，即把中国五千年的茶文化分成了七个阶段：（1）起源于神农；（2）发展于秦汉；（3）兴盛于唐宋；（4）成熟于明清；（5）衰落于民国；（6）恢复于新中国；（7）繁荣于改革开放。中国茶业上下五千年有八条线：（1）茶叶加工的演变（鲜叶--晒干--团茶--蒸青团茶--龙团凤饼--散茶等）；（2）饮茶方法的演变（唐煮--宋点--明泡等）；（3）历代茗人（神农--陆羽--宋徽宗赵佶--张源--乾隆爱新觉罗弘历--吴觉农等）；（4）历代茶诗词（唐诗、宋词、元曲）（5）历代名茶与名水（扬子江中水，蒙顶山上茶；金沙泉，紫笋茶；虎跑水，龙井茶等）；（6）历代茶画与书法（《品茶图》、《斗茶图》、《啜茶贴》、《苦笋贴》等）；（7）历代茶书经典（《茶经》、《大观茶论》、《茶录》、《续茶经》等）；（8）古今茶树名从（蒙顶山七棵仙茶，武夷山6棵大红袍，杭州18棵御树等）。

这横七竖八就把五千年的中国茶文化交织成了一幅五彩斑斓的美丽画卷。我用心学习了十几年，深感中国茶文化博大精深，内涵极为丰厚，忽然觉得自己是刚刚入门的小学生。在这一段品茶、学习、悟道的时间里，出版了专著《茶文化漫谈》、《认识中国喝茶文化的第一本书》（台湾出版，台湾命名），并主编了《中国茶文化丛书》、《中华茶经》、《图解中国茶经》等。文章和著作是个人学习茶文化的作业，也为中国茶产业和中国茶文化发挥点余热，为茶文化这座大厦，添块砖瓦。我常说：“作为从事茶业工作一辈子的老茶人总希望中国茶业做大做强，茶文化繁荣昌盛，走向世界。因此，只要活着就应该为弘扬茶文化做点有益的事。到去见陆羽、吴老觉农时能笑言相对。”

本书介绍了五千年积淀起来的茶文化，以及数百道健康养生茶饮，以中国传统的七大类养生名茶、祛病强身的中药茶和当下流行的花草茶为主要茶方，读者可根据自身的情况，按一年四季、不同体质、日常保健的需要和所患疾病对症喝出健康来。只需短短几分钟，就能快速地享受到健康天然的茶饮。

于观亭

2013年7月