作者：王家东、王荣荣 字数：18.6万字 出版社：重庆大学出版社

本书是根据教育部《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》的精神，充分考虑到我国现阶段高职高专特点、人才培养目标，结合学科发展及食品类专业的需要，按照工学结合的模式、项目教学法编写而成。全书对白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒和果酒主要酒类的生产技术作了较为详细的阐述。每个项目设有项目导读、知识目标、能力目标、任务要求、项目小结和复习思考题等，并在项目任务中插入技能训练、理论链接、知识拓展，完善了发酵产品的知识体系。本书力求内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用。本书适合于高职高专食品生物技术、食品加工技术类专业使用，也可供其他相关专业学生选修使用。

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