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    美食菜谱 泡菜生产工艺和配方

    泡菜生产工艺和配方

    作者：曾洁、旭日花 字数：13.5万字 出版社：化学工业出版社

    价格：2099阅饼

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    本书主要介绍泡菜的种类、泡菜原辅料品种、原料加工特性、加工原料和环境设备的预处理、泡菜色香味脆生成原理和控制因素、各种泡菜的加工工艺和配方、泡菜生产的操作要点、泡菜成品的特色、泡菜的检验和品评方法、泡菜检验的相关标准。

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