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饮食文化 食品调味原理与应用

作者:冯涛、刘晓艳 字数:20.8万字 出版社:化学工业出版社

价格:2499阅饼

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本书主要介绍了食品调味料中呈香呈味物质的分类、化学成分、结构特点、相互作用、生化感知原理,麻辣味、烧烤味、咖喱味、酸辣味等风味的调配技术和配方,各种食品调味料的生产工艺和风味特点,以及食品调味料生产过程中有关的法规和标准。

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