小嶋教你做蛋糕-小嶋留味、于春佳-烘焙甜品

~~烘焙甜品~~

小嶋教你做蛋糕

作者：小嶋留味、于春佳字数：3.6万字出版社：河北科学技术出版社

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人人都爱的草莓奶油蛋糕、口感细腻的水果蛋糕卷、层次丰富的樱桃利口酒蛋糕、蓬松柔软的柠檬蛋糕、入口即化的巧克力蛋糕……这些令人垂涎欲滴的蛋糕都可以自己在家中做出。　　观摩日本烘焙大师小嶋（小岛）老师亲自示范的蛋糕制作DVD，掌握正确的操作方法，多加练习，你完全可以烤出不逊色于任何西点房的优质甜点。　　美味，深藏于细节。

书圈

我来说两句

逐梦
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逐梦
LV12 2020-02-07

讨论奶油打成六七分是什么样将打蛋头提起时，形成一个软榻的倒三角，倾斜容器时奶油缓缓流动1、将淡奶油冷藏至少12小时在天气炎热时还需要准备一盆冷水垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方2、根据方子的要求加入细砂糖/糖粉(或不... 展开全部奶油打成六七分是什么样将打蛋头提起时，形成一个软榻的倒三角，倾斜容器时奶油缓缓流动1、将淡奶油冷藏至少12小时在天气炎热时还需要准备一盆冷水垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方2、根据方子的要求加入细砂糖/糖粉(或不加）用电动打蛋器低速缓慢画圈3、此时淡奶油表面会产生大泡体积开始膨大但还是很稀流动性很强4、淡奶油一开始会飞溅得很厉害所以不建议一开始动静太大不然一米外的桌子地板都得擦5、一两分钟后淡奶油泡沫变得很细状态突然浓稠了打蛋头经过时会有明显纹路此时立刻停下关掉打蛋器拿起打蛋头变稠淡奶油滴落但马上消失提起一边打蛋盆还能看到奶油在流动6、这个状态就是6分发，可以拿来做慕斯了7、继续低速打发淡奶油十秒左右就能看到蛋头经过的位置纹路不再消失提起一边打蛋盆也不会流动了，此时淡奶油明显是固体但状态还是比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑8、这个状态就是7、8分的状态，适合用来做奶油抹面、夹馅9、再继续打几秒钟，奶油的状态就会比较硬了，此时停下打蛋器，用刮刀铲起时感觉奶油很挺，刮开的位置不会变形10、这个状态就是9、10分的状态可以用来裱花11、打到这个状态就千万不能再打下去啦

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