“粤菜师傅”工程系列.烹饪专业精品教材·粤菜原料加工技术-马健雄、杨继杰、谭子华-美食菜谱

~~美食菜谱~~

“粤菜师傅”工程系列.烹饪专业精品教材·粤菜原料加工技术

作者：马健雄、杨继杰、谭子华字数：235字出版社：暨南大学出版社

价格：2199阅饼 | 原价2880阅饼

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本书是作者基于工作过程系统化的职业教育理念，在教学改革和实践的基础上将“烹饪原料知识”和“烹饪原料加工技术”两门课程进行整合，以粤菜厨房生产流程中的原料采购、原料加工等相关工作岗位的任务为引领，以岗位职业能力为依据，并按学生的认知特点来编写的。本教材的内容共分七个模块，分别为蔬菜原料加工、禽类原料加工、畜类原料加工、水产类原料加工、干货原料加工、料头的使用和半成品配制。在每个模块中，根据原料种类又分若干项目，每个项目又通过若干典型任务来学习相关的原料知识、初加工方法、原料形成及烹饪应用等，并应用ISLI和MPR技术，图文视频结合，通俗易懂。

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