第一章 蛋糕（一）

001芝麻蛋糕卷

材料：

低筋面粉180克，细砂糖120克，鲜奶油、色拉油各80克，果酱50克，黑芝麻、肉松各20克，泡打粉5克，香草粉、塔塔粉各1克，蛋黄、蛋清各4个，香葱10克。

做法

1将低筋面粉放入盆内，加入鸡蛋黄、细砂糖60克、色拉油、鲜奶油、泡打粉调匀，再加入香草粉、黑芝麻拌匀成浓糊状；蛋清放入容器内，加入塔塔粉搅打片刻，分3次加入细砂糖60克打至发泡，放入调拌好的浓糊成芝麻蛋糕面糊。

2取烤盘，倒入面糊抹平，再撒上香葱和少许肉松，然后放入180℃的烤箱中烤25分钟至熟，取出。

3趁热在烤好的芝麻蛋糕上均匀地涂抹上果酱，再撒上剩余的肉松，然后由内向外卷起成蛋糕卷，改刀切块即可。

002巧克力蛋糕卷

材料：

低筋面粉125克，鸡蛋400克，白砂糖150克，巧克力酱100克，鲜牛奶、色拉油各75克，玉米粉15克，泡打粉3克，精盐2克。

1将低筋面粉、玉米粉、泡打粉、精盐调拌均匀，过筛。

2将蛋黄放入容器内，加入白砂糖、牛奶、色拉油、面粉拌匀；蛋清放入另一容器内，搅打成泡沫，加入白砂糖打至浓稠。

3将蛋清分2次倒入调好的鸡蛋糊内拌匀成面糊，再倒入烤盘内抹平，然后入烤箱中，用上火180℃、下火150℃烤约12分钟。

4取出晾凉，涂抹上巧克力酱，轻轻卷起成蛋糕卷，切段即成。

003可可蛋糕卷

材料：

低筋面粉200克，鸡蛋150克，白砂糖100克，可可粉50克，糖粉20克，色拉油15克，塔塔粉5克，精盐2克。

1将鸡蛋磕入容器内抽打至起泡，再加入塔塔粉、精盐、白砂糖抽打均匀，然后倒入过筛的低筋面粉、可可粉拌匀成蛋糕糊。

2取烤盘1个，刷上色拉油，再倒入调好的蛋糕糊抹平，然后放入预热的烤箱内，用190℃烘烤约20分钟至熟，取出待用。

3撒上糖粉，取蛋糕布放在案板上，放上烤好的蛋糕，然后用蛋糕布将蛋糕裹卷起成长方形，再去掉蛋糕布，改刀切块即成。

004香橙蛋糕卷

材料：

鸡蛋、香橙果酱各250克，低筋面粉200克，白糖150克，泡打粉5克，塔塔粉、香草粉各2克。

做法

1将鸡蛋放入容器内搅拌均匀，再加入白砂糖和香草粉抽打成膨松状，然后慢慢倒入过筛的低筋面粉、泡打粉和塔塔粉，充分搅拌均匀成蛋糕浓糊。

2将烤盘内铺上一张油纸，再倒入调好的蛋糕浓糊摊平，然后放入预热的烤箱内，用200℃烘烤25分钟至熟，取出。

3将烤好的蛋糕表面均匀地涂抹上一层香橙果酱，再从蛋糕的一侧卷起成蛋糕卷，晾凉后改刀切块即成。

005花生蛋糕

材料：

低筋面粉200克，红糖、色拉油各150克，牛奶125克，花生米、香蕉各100克，可可粉50克，小苏打粉5克，鸡蛋2个。

1将低筋面粉、可可粉、小苏打粉放入容器内混拌均匀，过筛；香蕉去皮，压成香蕉蓉；花生米去皮，压成碎粒。

2将100克色拉油、红糖放入另一容器内，用打蛋器搅匀，再慢慢加入鸡蛋液拌匀，然后放入牛奶、香蕉蓉拌匀，倒入过筛的粉类，用打蛋器稍搅，再用竹筷子轻轻拌匀成蛋糕浓糊。

3将蛋糕模具内刷上少许色拉油（50克），再倒入调好的蛋糕糊，表面撒上碎花生米，然后放入烤炉内用175℃烤20分钟至熟，取出翻扣在盘内即成。