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辣味江湖:一个食客的寻味笔记
要云 试读
这不仅是口腹之欲的记录,更是一次美食文化之旅。在这本《辣味江湖》中,食客要云先生,以干净利落的文笔,以辣味为线索,结合自己的亲身经历与体验,介绍了中国人吃辣、嗜辣与地域、民族、移民史之间的关系,以及善辣菜系和地方小吃,民族习惯,民俗民风等,为读者勾勒出热腾腾的中国辣味江湖,描摹出各民族、各地区沸腾浓郁的生活气息,在拨动您味蕾的同时,亦满足您的心灵。
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徐文兵讲美食课:主食万岁+夏季养心(共2册)
徐文兵 试读
30吃,是分层次和阶段的。按照先后顺序,依次可以分为吃得饱、吃得好、吃得安全、吃得健康、吃得愉悦。层次逐渐上升,从数量到质量,从食物品质到饮食文化,不同的层级,有不同的吃法。 《美食课》系列是在中国传统中医哲学的基础上,遵循天人合一的思想,根据中医中药学经典传承,按照食材不同的属性,结合人体自身不同的状态,选择适当的烹调方法,制作适合的“美其食”,追求独立守神,与自己和,与家人和,与世界和的“知道者”境界。 看天吃饭、看地吃饭、看人吃饭,遵循中医营养学的养生理念,并根据南北方饮食差异分别给出夏季不同的节气菜谱。秉承君臣佐使、性味归经、色香味形,分别给出吃法总概和对应的菜品,灵活运用中医思维来处理各种食材。
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巧厨娘十年经典系列(全5册
美食生活工作室 试读
13本书从煲汤的食材、锅具、煲汤小窍门开始讲起,分门别类介绍了四季滋补汤、煲给全家人喝的美味汤和调理保健汤,针对不同季节、人群以及不同的保健目的,方便读者根据自己的需要进行查找。在内容编排上也注重实用性,介绍了煲汤制作心得,还将汤品按难度进行了划分,让新手和进阶型读者都能找到自己适合的汤品。每一道汤品都包含详细的制作步骤和分步图片,让您轻松煲出美味又滋补的汤品。用家常食材煲一锅充满爱意的汤,为家人的健康保驾护航。
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点击率超高的网络美食(幸福小“食”光)
甘智荣 试读
16随着移动互联网的兴起,美食类APP也开始赢得美食家的喜爱,将美味装进手机里也成为了最为时尚的美食消费方式。《点击率超高的网络美食》对比国内多家知名的美食网站(美食杰、美食天下、豆果网、下厨房)的APP,选出排列在前100名的人气家常菜重新制作,并且配有部分二维码,读者只需轻松扫一扫,就可以在线观看烹饪视频,好学易做。
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豆浆米糊蔬果汁一本通
侯伟 试读
31本书是教读者如何利用全自动豆浆机自己在家制作豆浆米糊蔬果汁的实用好帮手。全书为读者介绍了百余款豆浆、米糊和蔬果汁的详细配方及制作方法,每款豆浆、米糊、蔬果汁都有一定的食疗及保健功效。制作简单,原料家常,而且营养和美味一个都不少。读者可根据自身需求,有针对性地选择适合自己和家人的豆浆米糊蔬果汁。
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好味道的秘密
贝蒂·塞伦古特 试读
大量食谱在列举了食材、工具,并说明完制作步骤后,留给读者“依个人口味调味”“适当调味”等模棱两可的指令。到底什么是调味?该怎么正确调味?食谱没说。 主厨兼烹饪教师贝蒂·塞伦古特深知大家的苦衷,决定出一本真正实用的“调味之书”,她在书中解释了味觉产生的基本原理,深入讲解“咸、酸、甜、油、苦、鲜”基本六味在菜肴中起到的作用及其科学解释,比如人类为什么嗜糖、没油的菜为什么不好吃,以及各种味道相互平衡的技巧,包括如何挽救一道太咸/太甜/太辣的菜。 这本书还讨论了香味、辣味、口感等“味道要素”,及温度、颜色、酒精是如何影响你对菜肴的感受。本书还包含了一些菜谱和简单的厨房实验,确保读者看完后能立刻上手实践。
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寻味东西:扶霞美食随笔集
扶霞·邓洛普 试读
如果你是一个热爱美食、热爱生活的人,那么扶霞的文字肯定是你的菜。如果你一日三餐味同嚼蜡,我觉得这本书不读也罢。——陈晓卿作序推荐 我希望自己的英文作品能够促使西方读者摈弃偏见,重新思考对中餐的态度;也希望它们被何雨珈翻译成中文后,能让中国读者以全新的视角,去审视自己对所谓“西餐”的成见。——扶霞 在这部美食随笔中,扶霞通过“吃东吃西”“奇菜异味”“心胃相通”以及“食之史”四大主题,用自己一贯的细腻与幽默笔触,生动描写了东西方饮食文化的各种差异和关于美食的精彩趣事。
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美食的故事(全2册)
饭野亮一 试读
《拉面的故事》:探寻拉面的文化史和背后的人间烟火。追溯拉面的诞生和发展,揭示高人气背后的秘密。 拉面被日本人当作国民美食,在吸收和继承从中国传入的制面技术的同时,也融入了日本料理的传统味道。随着明治维新时期肉食忌讳的解除,人们开始追求价格低廉又营养丰富的食物,拉面在日本全国普及开来。随着方便面的发明,拉面这一食物也走向了世界。本书以翔实的史料为基础,为读者描绘出波澜壮阔的历史画卷。 《盖饭的故事》:一部盖饭的文化史,亦是百姓的生活史。追溯五大盖饭的诞生和发展,揭示它们高人气背后的秘密。《居酒屋的诞生》作者又一力作。 鳗鱼盖饭、牛肉盖饭、滑蛋鸡肉盖饭、炸猪排盖饭和天妇罗盖饭,光听名字就令人垂涎三尺!你可能会觉得,盖饭不就是把菜放在米饭上嘛,但日式盖饭的诞生,真的没那么简单。
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深度营养
凯瑟琳·沙纳汉 试读
你是不是被过敏、糖尿病、偏头痛、脂肪肝等慢性疾病困扰,生活质量急剧下降? 你有没有发现,现在的儿童经常牙齿不齐、视力不好,肥胖、多动症和自闭症的患病率一路飙升? 其实,这些问题都和饮食脱不了干系!近年来营养学前沿研究结果揭示,现代人疾病丛生的根源就是不健康的饮食结构对基因表达的危害。至于有效缓解症状、重塑我们及后代强健体质的秘诀,就藏在我们身边的传统饮食中。 这是一本带你深入了解饮食、基因与健康之间关系的书,它能帮助你重建科学的饮食结构。书中探寻了传统饮食习惯中深藏千年的智慧,提炼出世界各地传统饮食的四大支柱——带骨肉类、动物内脏、发酵及发芽类食物、生鲜食品。丰富的现代科学研究成果证明,这些食物经历了漫长进化过程的筛选,它们富含基因所需要的营养物质。只需要经过合理的膳食调整,均衡地摄入健康的传统食材,就能够满足基因的需求,循序渐进地实现强身健体、延年益寿和抵御疾病的目标,大幅提升生活质量;还能把健康的基因完整地传给下一代,让他们带着高颜值、高智商和充满活力的身体,赢在起跑线上。
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中国茶品鉴购买冲泡收藏指南(全彩)
陈龙 试读
本书分为六章,从茶的历史讲起,详细介绍了茶的发展和演变,以及茶的冲泡学问等,其中第五章详细介绍了150多种单品茶,每种茶均配以干茶图、茶汤图和叶底图,还将每种茶的口感、香气、外形方面的品鉴要素一一呈现,并介绍了最合适的保存方法,方便读者在品茶中掌握茶的味道、在实际购买时辨别优劣、在买回家以后合理收藏和存放。同时,本书还结合实体店、网店的售价情况,给出了各种茶的参考购买价格,以对读者的实际购买起到一定的参考作用。
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中式面食入门
馨月 试读
20爱吃面食的人很多,但一想到做面食,就开始“犯难”:揉面、发面、造型、蒸拌……技艺的细小差别就会让面食的口感千差万别,甚至完全失败。学面食关键看方子,成功更要靠窍门。有着家传技艺的馨月老师无保留分享几十年的面食技能。日常三餐,快手主食无需发酵;发酵类面食,一步一图,跟着做就行,清晰简明的步骤示范,详细的美味小贴士“近乎啰嗦”,让你避开操作误区,即使是零基础的新手,也能一次成功。技能专题页详解各类面食制作要义,化繁为简,举一反三,无需思考,跟着做就成!132道花样主食,不需要报班学,轻松在家做。筋道的面条、酥脆的薄饼,鲜美多汁的饺子、馄饨、锅贴,蓬松香甜的馒头、发糕、花卷,皮薄馅多的包子,造型精致的酥油糕点……将幸福的味道与家人一起分享吧。
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168间歇性断食
冯子新 试读
11近年来,168间歇性断食已成为越来越流行的饮食策略。有越来越多的科学研究证明:这种方式有逆转糖尿病和其他代谢紊乱、增强认知功能和延长寿命等广泛的健康益处。世界顶级断食权威之一的冯子新博士、治疗性断食方面领先专家梅根·拉莫斯和断食的亲身受益者伊芙·迈耶,共同撰写了一份独一无二的指南:引导读者了解断食生活的基本知识,从作为健康和减肥策略的科学基础到人们常见的现实生活选择和困境。冯博士和拉莫斯博士解析断食的基本科学原理,并提供灵活的断食方法,而伊芙通过断食改变了自己的人生,她根据自己的亲身经历,将实际体验和来独家心得分享给大家。从用餐计划到心理策略的各个方面;从锻炼到社交,丰富的实战经验帮助你立即上手,养成可持续且有益的健康饮食习惯,从而产生显著的终身效果。
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大厨必备调味汁制作大全
牛国平 试读
13这是一本专门介绍如何自制方便调味汁的烹饪读物。书中内容不仅适用专业厨师,也适用于家庭操作。从常见食材的制作条件和食用需要出发,详细介绍了日常饮食中300余种调味汁的原料组成、制作方法及调味技巧。每一种调味汁还介绍了一种菜肴实例,让读者举一反三,运用方便调味汁做出多种美味适口、味道始终如一的肴馔来。本书内容丰富,科学实用,通俗易懂,一学就会,非常适合专业厨师和广大读者阅读使用。
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一人锅:一个人的小锅料理
小田真规子 试读
23日本美食达人、营养专家精心设计简单快手的一人锅食谱,时尚创意,营养健康,利用日常食材和调料就能做出暖心的美味料理。本书以“小锅”为出发点,介绍了98款简单美味又健康营养的小锅食谱,10分钟就能温暖上桌的11款家常锅,适合小酌一杯的10款简单佐酒锅,家人、夫妻、情侣也可以一起分享的11款超级美味锅,消除疲劳的10款健康药膳锅,冰箱没有食材时,便利店、超市就能顺便买到的8款快手素食锅,让你大开眼界的9款经典小锅,10分钟就能轻松搞定的10款早餐小锅,小小奢侈的9款豪华佐酒锅,风味独特的12款下饭小锅,可以调养身体的10款夏日小锅,还有9款不用开火就能做的下酒小菜,新鲜美味、丰富多样,让你365天每日小锅也吃不腻!
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味道的传承(共4册)
董克平 试读
中华文明有着悠悠五千年的历史传承。从伊尹调五味开始,美食文化传承了近三千年之久。灿若星河的中华美食文化,有些随着历史长河的流淌逐渐湮灭了。“味道的传承”丛书介绍了中国当代饮食文化的代表性人物,并将他们的理论、技术进行系统化、科学化整理,并努力提升内容可读性,适应当代读者的阅读兴趣。丛书由董克平主编,徐小平作序,陈晓卿、赵胤胤、张新民、林依轮、曹涤非联袂推荐。书中介绍的四位中国烹饪大师,分别代表了鲁菜、意境菜、淮扬菜和川菜的业内的顶级水准。他们既是中国味道的传承人,也是当代中国饮食文化的开拓者。本书包含四册:《影响中国菜的那些人 屈浩》《影响中国菜的那些人 大董》《影响中国菜的那些人 周晓燕》《影响中国菜的那些人 兰明路》。
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爱上铸铁锅美食(幸福小“食”光)
一厨作 试读
《爱上铸铁锅美食》一书一步一步带领读者认识铸铁锅,并分食材详细介绍其使用铸铁锅烹饪的中西料理,包括蔬菜料理、肉蛋料理、水产料理和主食料理,更有简单易做的铸铁锅甜品,真正帮您实现一锅搞定多种美味的愿望。
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野菜一本通:识别·采摘·食用(彩绘版)
付春琳 试读
《野菜一本通:识别、采摘、食用》教大家如何认识、辨别野菜。对野菜的识别特征、营养成分、药用功效、食用方法进行了介绍。野菜配有实地拍摄的形态鉴别彩色图片、细节图和识别特征说明。此外,《野菜一本通:识别、采摘、食用》还总结了野菜分布介绍和采摘季节。《野菜一本通:识别、采摘、食用》可供广大野菜爱好者、野菜开发部门、食品烹饪、宾馆饭店、教学及科研人员参考使用。
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天然食用调味品加工与应用
于新 试读
本书共分六章,深入浅出地介绍了各种天然食用调味品。重点介绍了花椒、丁香、八角、肉桂等60种香辛料加工调味基料,以及风味调味油、酱类调味品、调味粉、调味汁、沙司调味品等产品的原料与配方、工艺流程、操作要点及质量标准。内容涉及中国各地区、各民族具有代表性及具有西式特色的天然食用调味品。本书条理清晰,阅读方便,易于理解,理论联系实际,具有较好的实用性。本书可供城乡居民家庭、调味品加工企业、个体户调味品加工作坊、食品餐饮以及商业等部门从业人员使用。也可供农产品加工生产、科研、教学、应用、检验和管理人员参考。
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迈克尔·波伦“饮食觉醒”系列:杂食者的两难+为食物辩护+吃的法则(全三册)
迈克尔·波伦 试读
迈克尔·波伦“饮食觉醒”系列包括《杂食者的两难》、《为食物辩护》、《吃的法则》。 自从人类开始围坐在一起共同进餐,饮食之道就与文化而不仅仅是生理需求,结下了不解之缘,人类透过饮食,将自然转化为文化。 在本套装中,作为美国饮食界的引领者,迈克尔· 波伦长期关注饮食议题,企图在工业社会与田园自然中寻求调和,给出了杂食者“到底要吃什么”的答案、什么才是真正的科学饮食,并提出了二十三条关于个人饮食规则的建议,不仅有益于身体健康,也有助于使人获得更大的口腹之乐。
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厨艺的常识:理论、方法与实践
迈克尔·鲁尔曼 试读
做菜时,你是否只是一味照着食谱的指示做,或者就只是跟着本能走,从不思考?煮意大利面时,你总会加一撮盐,但你真的相信那撮盐起得了作用?什么食材适合炖?什么食材适合水波煮?煎炸和烧烤火候怎么控制,食物才有金黄酥脆外表?翻开这本书,你的疑问将被一一解答。本书作者迈克尔·鲁尔曼是美国最受关注的美食作家之一,他从自己十多年的美食写作历程和与世界顶级厨师的合作中汲取经验,融会贯通,化繁为简,将烹饪的基础整理成20个要点,并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键,无论你是初学者还是久战厨房的老手,只要精熟这些,定会受益匪浅。
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神州第1菜 舌尖中国美食营养菜谱
博爷 试读
本书汇集了神州八大菜系以及边关大菜中的特色菜品,如山东的把子肉、广东的白切贵妃鸡、江苏的清蒸大闸蟹、浙江的脆皮烧鸭、四口的毛血旺、湖南的农家小炒肉、安徽的清蒸石斑鱼等,共88道美味佳肴,每道菜品均详细介绍了选料、切配、烹饪等技艺,并配以彩色成品图,清晰明了,方便查阅,是一本非常实用的家庭烹饪指导书。无论你是南方人还是北方人,无论你喜欢吃酸的、甜的还是辣的,均能从书中找到适合自己口味的菜品。这些菜品不光做法简单,还能让你及你的家人吃出科学、吃出营养。
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0-6岁儿童营养餐大全(全6册)
苏州工业园区宋庆龄幼儿园 试读
本套装包括《儿童小饭桌从早餐到晚餐》《烘焙给宝贝》《孩子爱吃的三餐》《儿童活力营养早餐》等6册。 从添加辅食到真正独立吃饭,从一日三餐的主食、菜品、汤粥再到日常小零食,本套书能够直击家长育儿的核心困惑,巧妙打开孩子的食欲大门,挑选出的每道菜不仅营养均衡、丰富,更是孩子无法拒绝的美味。 从辅食到营养餐要怎么过渡?食材怎样搭配,孩子才能长高个?每天三餐,不知道该给孩子做什么……当你有疑惑的时候,打开这本书,或许就能豁然开朗,就像儿童营养师在身边,安心又方便。
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日本味道
北大路鲁山人 试读
10人间国宝级艺术大师、让日本料理重回本原的厨神、偏执的天才留下的食物散文。★日本味道的点是“无味之味”,是料理人之心,是装食物的一餐一盘。★鲁山人曾经营战后著名的私房菜馆“星冈茶寮”,大师做的菜如今已无缘吃到,但这本书可以让你接近那个时代的食物的灵魂。《日本味道》是日本全才艺术家鲁山人历年来谈吃论食的文章。鲁山人曾创办会员制餐厅“美食俱乐部”“星冈茶寮”,开一代美食之风。主张“餐具是料理的衣服”,设立星冈窑,从事制陶。鲁山人主导的菜肴和陶器制作均不拘一格,恰如其人,独立特行。其料理美学影响了整个日本的饮食理念,直至今天。北大路鲁山人(KitaojiRosanjin,1883-1959),本名房次郎,日本著名全才艺术家。自学成材,拥有美食家、厨师、书法家、画家、陶艺师、漆艺家、篆刻家、散文家等各种不同面孔,日本国宝级人物。对美的追求是北大路鲁山人毕生的信念,他将艺术和美的意识引入饮食领域,创造了日本饮食独有的文化。译者何晓毅,日本山口大学教授。译著有《文学部唯野教授》《中国化的日本》《三国志的世界:后汉三国时代(讲谈社·中国的历史04)》等。
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面条伴侣:好吃易做卤·臊子大全
牛国平 试读
面条是每个家庭餐桌上常吃的一种主食。不论是手擀面、刀切面,还是拉面、刀削面,或机器压制的面条等,待煮熟捞在碗里,都必须浇上事先做好的臊子或者说是卤,这样才可算一碗营养丰富、筋道滑溜、诱人食欲的面条。为此,作者编写了这本书,以丰富大家吃面条的不同口味。本书着重在第二章分汤面臊、干面臊和卤汁面臊三大类,介绍了469种不同风味的臊子,臊子特色兼顾南北风味。在如今中西烹饪技艺结合之风越来越盛之时,也介绍了十几款西式臊子。原料易取,制法简单,既适合家庭烹调者选用,也可作为宾馆饭店的面点师制作面点的参考读物。
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轻松玩转空气炸锅(幸福小“食”光)
甘智荣 试读
你听说过空气炸锅吗?飞利浦、美的、九阳各大品牌都在卖,利用的是高速空气对流技术,用热空气煮食物,不加油也能有酥脆口感。空气炸锅不仅能做炸薯条、炸鸡块等零食,还能烤出牛排、五花肉、天妇罗……不论西式、中式、日式、韩式、泰式,应有尽有!对于嗜吃炸物的人而言,享用美食的同时不禁会担心过多的油分或是回锅油可能对身体造成危害,因此,能够把油逼出来的空气炸锅,绝对令人跃跃欲试,满足口腹之欲的同时,也能兼顾健康均衡的饮食取向。《轻松玩转空气炸锅》,一本将空气炸锅料理发挥到极致的图书!
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手把手教你做营养早餐
任豆豆 试读
分步介绍营养早餐的做法,配合拍摄精美的图片,用通俗易懂的语言告诉大家如何在忙碌的早晨,利用简单的食材,在短时间内做出一份营养又健康的早餐。分门别类为大家介绍营养粥、营养面、健康饭、养生汤、主食及佐餐小菜的做法,让大家品尝营养美味又方便的花样早餐。本书适合各类人群阅读,特别适合工作繁忙的上班族、家庭主妇及中老年人使用。
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生酮饮食:低碳水、高脂肪饮食完全指南
吉米·摩尔,埃里克·韦斯特曼 试读
请将《生酮饮食》当作你另一种可实施的饮食入门读物,让它来帮助你了解从来没听过的饮食观点,从不一样的角度来看待营养和健康。书中介绍了低碳水化合物、中等蛋白质、高脂肪饮食(换句话说,生酮饮食)可以提高你的整体健康,并且可以逆转许多慢性病和其他疾病的不良影响。而当你面对其他人对这种饮食的反对声音时(你会的),请将本书当作你在通往更健康的旅程中的鼓励和建议的源泉。
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川菜
扶霞·邓洛普 试读
一餐一饭,体会中华饮食神髓,一朝一夕,烹饪日常生活至味。英国美食作家扶霞,痴迷中国美食,千里迢迢来到四川,潜心研究川菜的起源、发展与烹饪技法。 在本书中,扶霞将20多年的经验汇集一册。诸多关于地域环境、历史文化和人文风貌的观察分析述诸笔端。全书涵盖200道经典川菜食谱、56种烹饪手法、23种独特调味。从锅碗瓢盆到配料香料;从大众熟知的鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉,到当地才能吃到的自贡小煎鸡、桥头一嫩、活水豆花、峨眉豆腐脑、蛋烘糕。在诸多滋味中,也尝到了活色生香的生活。 走进扶霞眼中的川菜,让世界更了解中国,也让中国人站在世界的坐标里认识自己的文化,以及自己的一日三餐。
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舌尖上的中国:中华美食炮制方法全攻略
陈志田 试读
舌品天下,幸福感味。陈志田主编的《舌尖上的中国(中华美食炮制方法全攻略)》精选1000余道中国经典菜肴,既有传统大菜,又有野味时蔬;既有饕餮大餐,也有故乡小吃,为广大美食爱好者提供周到细致的下厨房一站式炮制指南,助你在短时间内掌握经典美食的制作方法,迅速成为烹饪高手。每道菜品材料、调料、做法面面俱到,烹饪步骤清晰简明,分步详解的实例让你一看就会,轻松掌握制作方法与烹饪秘技。即使没有任何烹饪经验,也能轻松上手,快速成材。一书在手,开启美食盛宴;足不出户,尽享舌尖上的中国。
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美味蔬菜的360种做法
甘智荣 试读
19作为日常生活中最常吃的食材,蔬菜在菜色、口感、味道、营养上并不逊于肉类,但却极易因为做得过于清淡而让人提不起食欲,更会因为烹饪方式过少而让人产生厌倦。《美味蔬菜的360种做法》为你全面解决这些烦恼,精心挑选1000道营养可口的蔬菜。无论是鲜爽脆嫩的凉拌蔬菜、油亮下饭的热炒蔬菜,还是清香嫩滑的蒸煮蔬菜,都能让家人食欲大增、胃口大开。
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范志红饮食语录健康快到碗里来
范志红 试读
人气营养专家范志红博士自开通@范志红原创营养信息新浪微博以来,粉丝量和阅读量都迅速增长。范志红老师以科学丰富的营养知识,解答了无数网友生活中遇到的健康和营养难题;更以耐心细致的解答,回馈给60多万粉丝一点一滴最实用的健康。本书从范志红老师微博及与网友的答问中精选最实用的营养和饮食健康知识,按照读者关注的热点汇集成书,每条文字都尽量维持原貌,以短小精悍的段子形式奉献给读者,这样无论何时看一条,都会切实记一点儿,给自己及家人的健康带来实实在在的改变。 本书内容丰富且精炼,涵盖:怎么吃鱼、肉、蛋、奶,才既能获得营养,又不给身体增加负担?生病后应该怎样调理,才有利于康复?环境污染、食品安全问题层出不穷,如何在恶劣的环境下安然生存?食物相克的条条框框到底有没有科学依据?运动后食欲更旺,减肥屡次失败怎么办?怎样轻松快乐地制作、享用粗杂粮食品?如何高效补钙?使用调味品有什么讲究?读完本书,这些问题都将迎刃而解。