-
食物冷知识
乔治·扎伊丹 试读
现代人每天面对着花样繁多的加工食品。一方面,它们可以随时随地填饱我们的肚子,让我们的生活更便捷;但另一方面,长期食用这样的食物,也给我们的健康带来了隐患。你可能会从新闻中读到这样的信息:加工食品不利于健康。但为什么呢?如何定义加工食品呢?我们自己在厨房做的食物就是纯天然的吗?定义加工食物品不是一件容易的事,确定一种食物的加工程度更是难上加难。 雪上加霜的是食物仅仅是冰山一角,很多物质可能影响我们的身体,比如添加剂、清洁剂。自制的清洁剂是不是更安全?面对新闻资讯中的研究成果,我们应该采取什么样的态度?是全盘接受,还是置若罔闻?本书将通过科学的分析,告诉你哪些数据是可以相信的,哪些措辞是有待商榷的。你将获得科学衡量海量信息的有效方法。
-
花样饮品:视频版(第2版)
鱼菲 试读
创意美食作家鱼菲阔别三年,创新研发好喝更好看的节日限定和招牌特饮,在家也能轻松复刻,让氛围感和成就感极速拉满!8种类型、111款花样饮品,冰饮和热饮兼有。创意茶饮、低卡果蔬汁和冰沙、人气奶茶、沁心气泡水、简约咖啡调饮、思慕雪和乳酸饮、浪漫鸡尾酒和时间手酿,总有一款令你心动。 节日限定饮品来袭,玩出新花样。中秋节、圣诞节、情人节……发挥无限创造力,制作颜值超高的神仙饮品,仪式感爆棚,聚会拍照必备。 分步图,全视频,看会就能学会。近千张详细的操作步骤和零失败小贴士,细心分享饮品制作经验;115个教学视频,款款同步制作,包括小料制作、咖啡拉花等技巧,新手看着练也能一次成功。 目录就是饮品单,快速找到想做的饮品。无需翻看内文,所有饮品就能尽收眼底,无需纠结,看上哪款、点到哪款,就做哪款。 奶茶的甜、果汁的酸、咖啡的苦、茗茶的甘、美酒的烈,书中融贯四季的饮品像极了一生。在快节奏的生活下,选一款自己动手制作,欣赏变幻的色彩,品尝起伏的味道,让生活更自由惬意!
-
咖啡全书
伊波利特·库尔蒂 试读
咖啡已成为很多人日常生活中不可或缺的部分,它承载着人们的情感与愉悦。如果你懂得咖啡的语言,你就能听懂它的诉说,并深入感受咖啡世界的美好。 《咖啡全书》是一部实用而又浪漫的咖啡宝典,全书以130余幅大幅精美图片和详尽的讲解,解读精品咖啡的语言:从1.5万年以前诞生的阿拉比卡咖啡,到如今全球发现的124个咖啡品种,从生豆中200余个芳香分子,到杯中饮品变幻无穷的风味……本书介绍了最常见的7种家用手冲器具及其详细操作法、机器冲煮浓缩咖啡的10大关键因素、烘焙6大法则和重要的烘焙曲线,以及专业品测方法的8个关键步骤……此外,本书展现了作者对咖啡的热忱,让读者发自内心地感受到喝咖啡的乐趣,阅读本书,可掌握打开咖啡世界大门的钥匙。
-
中国人的生活美学·饮食
张佳玮 试读
端午节、中秋节、春节、元宵节......中国传统节日怎么过;春分、立秋、夏至、立冬,不时不食,渐近自然。 从当代中国人最熟悉的历史时期和美食文化着手,介绍了中国的饮食发展之道。追溯美食历史,再现古人的饮食生活。从古人的生活中发现中国人追寻自然的生活美学。
-
手背上的一撮盐:美味的沉淀、漂移及裂变
沈嘉禄 试读
沈嘉禄先生虽然并不希望被贴上“美食作家”的标签,但也不得不承认他的各种体裁的作品,最有读者缘的就是他的“老有味道”的美食文章。他关注、研究的对象,并不局限于“上海味道”,他一直关注并积极体验其他城市、其他国家的美食,对发生在当下的时新风味也抱着欣赏的态度,有机会品尝是不会放弃的。 这本书里有不少内容就涉及时尚风味。沈嘉禄认为,写好美食文章,写出真实感情是最最重要的。人与食物的关系是平等的,怀有感恩之心,怀有惜物之心,怀有谦卑之心,笔底就能带三分感情,而不仅仅满足于新奇的味觉体验或者炫耀某种权力。平淡的细节也能摄人心魄,诚实平白的行文也能产生沧桑感和现代感,关键是能否触及到人性最柔软、最隐秘、最微妙的地方。 本书分:餐桌上的红叶、风从海上来、后厨秘密、流动的盛宴、时间的味道、写在菜单边上六个部分。
-
请给我一张世界名酒地图
朱尔·戈贝尔-蒂尔潘 试读
这是一本人人看得懂、用得上的世界名酒品鉴指南。从中国白酒、比利时啤酒到阿根廷葡萄酒、加勒比朗姆酒……作者在六大洲进行了一次真正的巡回品酒之旅,探索了世界上不同国家和地区传统酒精饮料的秘密。作者为法国品酒专家,两人一起深耕品酒领域多年,并且出版过多部美酒作品——《世界葡萄酒地图》《请给我一张世界名酒地图》,获得ForGeorges、Le Monde等酒类权威媒体的高度评价。两位作者在本书中创造性地提出了如果想喝懂手中的那杯酒,就得真正了解当地的地理环境和历史文化。 本书详细介绍了近百款更具代表性美酒,开启全球佳酿之旅,从文化、技艺、品鉴、风味、产地、民俗、地理等方面深入且全面地诠释美酒,不同的地理土壤和文化土壤培育了不同的酒,彰显了不同的创造力和智慧。并且配有134幅经过专业、细致审校的名酒地图,将纷繁复杂的产区风土知识全部视觉化呈现,介绍了绝对不容错过的80杯酒中珍品。杯中精彩世界,尽在本书掌握!
-
0-6岁儿童营养餐大全(全6册)
苏州工业园区宋庆龄幼儿园 试读
本套装包括《儿童小饭桌从早餐到晚餐》《烘焙给宝贝》《孩子爱吃的三餐》《儿童活力营养早餐》等6册。 从添加辅食到真正独立吃饭,从一日三餐的主食、菜品、汤粥再到日常小零食,本套书能够直击家长育儿的核心困惑,巧妙打开孩子的食欲大门,挑选出的每道菜不仅营养均衡、丰富,更是孩子无法拒绝的美味。 从辅食到营养餐要怎么过渡?食材怎样搭配,孩子才能长高个?每天三餐,不知道该给孩子做什么……当你有疑惑的时候,打开这本书,或许就能豁然开朗,就像儿童营养师在身边,安心又方便。
-
烘焙全书(全5册)
鱼菲 试读
本套装包括《懒人低糖烘焙》《烧烤日》《烘焙日子的甜点》《烘焙面包一次成功》等5册。 本套书涵盖了烘焙和烧烤的美食制作方法,让你了解到烘焙不仅仅是一种技巧,烘焙的过程会让你体会到幸福的感觉。跟着鱼菲一起,从基础的和面打发开始,看着简单的材料一点点变出自己钟意的味道和样子,你就能体味到生活的幸福滋味。同时作为古老的食物烹制方法,烧烤所散发的迷人风味令人心驰神往!从令人垂涎欲滴的花式烤肉起步,带你领略地道风情烧烤,再到聚会烤串、节日经典焗烤盛宴,随心所欲做美味! 烧烤盛宴,为快乐举杯,除了红葡萄酒配红肉、白葡萄酒配白肉这些常见搭配,接地气的啤酒、时髦的汽水、高冷的香槟,还有影视剧里常见的清酒、烧酒,总有一款饮料或沙拉能与烤肉擦出“爱的火花”。
-
茶经茶道:从喝茶到懂茶(全3册)
赵信 试读
本套装包括《大观茶论:寻茶问道》《茶道:从喝茶道懂茶》《陆羽茶经:经典本》共3册。 喝茶容易,品茶难。从爱茶人蜕变为懂茶人,关键在于掌握品茶的真谛。本套装书解决新手面临的各种疑难问题,引领着你,跟随茶道专家的脚步,一步步走近茶、领悟茶,快速成长为茶道高手,做个爱茶懂茶人。 全面的茶知识,帮助你选好水、用好器、品好茶,感悟人生的真谛,使你快速从茶叶门外汉进阶为茶道高手,成为一个真正懂茶的人。
-
德国面包大全
森本智子 试读
《德国面包大全》是内容集德国面包制作基础知识、饮食文化、相关历史背景及节庆风俗于一书的知识量相对大而全的实用类图书。 曾有人称德国面包是世界“面包之王”,德国大大小小的面包加起来有两三千种,作者为了能够更为立体地呈现德国面包文化之丰富,从中精选出4大类近百款能够代表德国面包灵魂的99款面包。材料配比详细、制作步骤清晰,让您掌握德国传统面包的独特做法。书中的面包配方均为德国传统面包制作配方,极尽所能原汁原味呈现德国面包制作过程。跟随本书,从初级阶段的面粉发酵开始,系统地了解和学习烘焙面包的知识,制作出正宗的美味面包。除此之外,专栏讲述不同节庆风俗时与面包相关的故事,让您可以在制作面包之余,获得美味享受之外的新知。
-
地方饮食文化意义探究
翟安心 试读
饮食文化的定义是这样的:食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安,饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等。饮食因地域、时代和习俗等角度的不同从而向我们展现出多元的文化底蕴。在我看来,饮食上的一些习惯或偏好在一定程度上反映了一个人的性格特点,这也是我认为最有趣的一点。
-
茶道入门:识茶篇(修订本)
蔡荣章 试读
如何制造出好茶?怎样增强品茗能力?看懂了茶,我们才知道应该怎么对鲜叶进行加工才算是一款好茶;看懂了茶,我们才知道要不要进这一款茶来卖;看懂了茶,我们才知道要不要以这个价格买这款茶;看懂了茶,我们才知道要不要泡这款茶来喝;即使不知道手中的是什么品种什么名称的茶,只是凭着眼前所看到的茶况,我们也能运用看茶泡茶的知识,设法把茶汤泡到当下的“最好”。
-
饮食汉江:汉水食俗文化论略
何道明 试读
本书是集中介绍汉水食俗文化的专著。具体从12个方面展开:食俗界定、食源、食具、食技、食型、食庆、食礼、食语、食忌、食尚、食思、食义。先是探讨食俗文化与饮食文化、风俗文化的关系,汉水食俗文化的特征和区位划分,接着逐一展开探研,采用了实地调查法、跨文化比较研究法、历史文献研究法、跨学科综合研究法、结构研究法和文化人类学理论法等,力求实现对汉水传统食俗文化和食俗文化的传承模式的全面透视,解析汉水流域千年食俗文化和经济社会和谐发展的成功奥秘,以达到总结历史经验教训、传播先进思想文化和传统遗产精华、为鄂西生态文化旅游添彩增色的目的。
-
鱼米之乡
扶霞·邓洛普 试读
中国人的雅致饮食文化,在江南的餐桌上,追溯中国传统风度。 10余年前,英国美食作家扶霞爱上了江南和这里卓绝的美食文化,和她对四川的热恋一样炽热。接下来的多年中,她常常回到这里,寻访专业厨师、民间高手、路边摊的美食“扫地僧”和乡野农人,记录故事、学习菜肴、品尝人间至味。 在这片北至扬州、南至杭州、东至上海、西至南京的区域里,扶霞将多年来对江南饮食文化的观察与探索集结一册:从江南菜小史到当地人文风貌,从饮食习惯、烹饪特点到美食掌故,狮子头、桂花糖藕、四喜烤麸、西湖醋鱼、水晶肴肉、素响油鳝丝、腌笃鲜……150余道经典食谱,108种常备配料,24种烹饪技法,精巧雅致、包容平和,传统精髓被不动声色地安放于饮食文化和历史之中。 江南忆,最忆是此味。这是一次重新了解中国物产和人文的美食之旅,是对那些古老故事与传统菜肴的回望,也将成为通向未来的探索。
-
川菜·鱼米之乡(全2册)
扶霞·邓洛普 试读
本套装包括《鱼米之乡》《川菜》共2册。 《鱼米之乡》:中国人的雅致饮食文化,在江南的餐桌上,追溯中国传统风度。10余年前,英国美食作家扶霞爱上了江南和这里卓绝的美食文化,和她对四川的热恋一样炽热。接下来的多年中,她常常回到这里,寻访专业厨师、民间高手、路边摊的美食“扫地僧”和乡野农人,记录故事、学习菜肴、品尝人间至味。 《川菜》:餐一饭,体会中华饮食神髓,一朝一夕,烹饪日常生活至味。英国美食作家扶霞,痴迷中国美食,千里迢迢来到四川,潜心研究川菜的起源、发展与烹饪技法。在《川菜》一书中,扶霞将20多年的经验汇集一册。诸多关于地域环境、历史文化和人文风貌的观察分析述诸笔端。全书涵盖200道经典川菜食谱、56种烹饪手法、23种独特调味。
-
好味道的秘密
贝蒂·塞伦古特 试读
大量食谱在列举了食材、工具,并说明完制作步骤后,留给读者“依个人口味调味”“适当调味”等模棱两可的指令。到底什么是调味?该怎么正确调味?食谱没说。 主厨兼烹饪教师贝蒂·塞伦古特深知大家的苦衷,决定出一本真正实用的“调味之书”,她在书中解释了味觉产生的基本原理,深入讲解“咸、酸、甜、油、苦、鲜”基本六味在菜肴中起到的作用及其科学解释,比如人类为什么嗜糖、没油的菜为什么不好吃,以及各种味道相互平衡的技巧,包括如何挽救一道太咸/太甜/太辣的菜。 这本书还讨论了香味、辣味、口感等“味道要素”,及温度、颜色、酒精是如何影响你对菜肴的感受。本书还包含了一些菜谱和简单的厨房实验,确保读者看完后能立刻上手实践。
-
杯盘碗盏溢诗情:宋代诗词里的饮食
韩希明 试读
中国饮食文化源远流长,博大精深,在宋代出现了饮食文化的第三个高峰期。宋代诗词不仅在中国文学史上占有重要地位,也描绘、记录了宋代饮食文化的发展风貌。《杯盘碗盏溢诗情:宋代诗词里的饮食》将饮食文化与诗词欣赏相结合,以诗词解说和品析宋代饮食品种,并穿插有趣的故事,引导读者发现宋代饮食中的诗意内涵。
-
精品咖啡学:总论篇
韩怀宗 试读
华人咖啡界老顽童韩怀宗经典杰作,第三波精品咖啡大百科。十年来,无数中国咖啡玩家都在反复阅读这套经典!几代新人小白通过《精品咖啡学》入坑咖啡!无数玩家从此学会挑选、制作、品鉴一杯专属于自己的好咖啡!无数咖啡馆主、咖啡师、从业者,因本书而更加坚定了对咖啡的毕生热爱……咖啡简史、三波进化、名店介绍、产地寻奇、古今品种、名豆赏评、国际趋势、流行文化、未来走向…… 从一粒生豆到一杯好咖啡,第三波精品咖啡的种种奥秘,尽在本书!现在,全球的咖啡时尚,从天天都要喝咖啡的波咖啡速食化,到星巴克引领重焙潮流的第二波咖啡精品化,终于来到了反璞归真的第三波咖啡美学化。咖啡不再只讲重烘焙、拉花和配方豆。返璞归真,深究地域之味、产区水土和咖啡品种,重视低污染后制处理和产地直送,降低烘焙度,用科学诠释美学,才是精品咖啡的精髓所在。
-
精品咖啡学:实务篇
韩怀宗 试读
华人咖啡界老顽童韩怀宗经典杰作,第三波精品咖啡大百科。十年来,无数中国咖啡玩家都在反复阅读这套经典!几代新人小白通过《精品咖啡学》入坑咖啡!无数玩家从此学会挑选、制作、品鉴一杯专属于自己的好咖啡!无数咖啡馆主、咖啡师、从业者,因本书而更加坚定了对咖啡的毕生热爱……咖啡简史、三波进化、名店介绍、产地寻奇、古今品种、名豆赏评、国际趋势、流行文化、未来走向…… 从一粒生豆到一杯好咖啡,第三波精品咖啡的种种奥秘,尽在本书!现在,全球的咖啡时尚,从天天都要喝咖啡的波咖啡速食化,到星巴克引领重焙潮流的第二波咖啡精品化,终于来到了反璞归真的第三波咖啡美学化。咖啡不再只讲重烘焙、拉花和配方豆。返璞归真,深究地域之味、产区水土和咖啡品种,重视低污染后制处理和产地直送,降低烘焙度,用科学诠释美学,才是精品咖啡的精髓所在。
-
食物演化史:肉类、蔬菜与快餐
马克·比特曼 试读
本书通过梳理食物的历史,揭示了它们是如何塑造人类历史的。作者认为改造食物可以重塑人类的未来。食物作为技术创新和影响经济的根本性驱动因素,推动了人类历史上的一些灾难性时刻。尽管如此,作者仍然相信世界各地的活动家、工人和政府都在努力将社会从“大食品”的控制下解放出来,从而营造一个有希望的未来。
-
干了这杯意大利
朱江 试读
本书通过对意大利各地区气候、地形、历史文化的介绍,引出了不同地区葡萄种植及葡萄酒文化发展的脉络,继而对葡萄酒的品种、优劣、特色进行深入分析,对意大利葡萄酒进行了深入剖析、解读。从整体到局部,又从细节到宏观,以幽默风趣的口吻为我们讲解了意大利葡萄酒发展至今的历史文化内涵,在此基础上又以专业细致的视角为我们介绍了意大利各个地区葡萄酒的特色。既有文化上的传承,又有工艺上的创新。 全书以地区进行划分,主要介绍了意大利的西西里岛、撒丁岛、卡拉布里亚、坎帕尼亚、巴西利卡塔、普利亚等19个地区的葡萄酒发展状况。(1)通过对不同地区的风土条件、酿造工艺、成本花费、风格特征的介绍,为我们完整展现了在多种因素共同作用下的意大利葡萄酒的发展和形成历史,以及各种品牌、风味的葡萄酒。(2)对意大利葡萄酒的等级制度和定级审查的环节进行详细介绍,对意大利葡萄酒的命名方式和罐装方式进行了分类讲解,还对促成意大利葡萄酒价格高低的多重原因——如政治、文化、商业宣传、品牌效应等——进行了细致地分析。
-
Hello,快意凉菜
美食生活工作室 试读
餐桌上总是少不了一道清爽开胃的凉菜。 本书收录了100多道经典凉菜,还包含了适合厨房新手的凉菜烹调课,介绍了拌、炝、腌、卤、酱、冻等各式凉菜的做法。将凉菜按照蔬果、菌豆、畜肉、禽蛋、水产进行章节分类,方便查找。每道菜都列出了难易度星级,并包含详细的分解步骤图,让你轻松上手,爱上下厨。
-
中国名点(汉西对照)
郦悦 试读
中国烹饪以技艺精湛、风味多样、食疗结合、畅神悦情著称于世,是中国乃至全世界文化的宝贵财富。本书不仅介绍了中国面点的概况,还根据制作原料和技艺的不同将中国面点分为几大类,并按类进行详细介绍。书中精选了中国各地具有代表的面点,均配有详细的文字和图片介绍,操作性强,便于具有不同烹饪基础的烹饪爱好者根据本书学习中国名点的制作。 此外,书中还将美食背后的文化融入食谱,以原料为例,书中不仅列出了每道面点所用的原料,更讲述了选择这些原料的原因以及经历世代流传后原材料和制作技艺发生的变化。本书采用中文和西班牙文双语对照的方式呈现,可以让更多的国际友人了解中国餐饮,有利于弘扬和传播中国传统饮食文化。
-
让面包机做出好面包
爱和自由 试读
本书是自由老师关于面包机的精心力作,包含面包机使用基础知识,常用馅料和表面装饰,以及一百多个花样配方。基础知识部分除了介绍基本原料、基本工具、烘焙百分比、确定原料重量的方法等基础知识外,另有“面包机面包Q&A”环节,对于新手在面包机烘焙中常遇到的难题,以Q&A的形式给出了直观系统的解答,能有效帮助读者规避误区。 全书所有面包,根据制作方法的不同,由易到难分为五部分:一键基础面包,添加果料面包,手工整形面包,中种、液种、汤种面包,DIY烤箱面包。每款面包除给出500克、750克(小)、750克(大)、900克4个克重的配方作为参考外,另含烘焙百分比,无论读者选用什么型号的面包机,想做多少克重的面包,都可以轻松换算,随心所欲!
-
寻味东西:扶霞美食随笔集
扶霞·邓洛普 试读
如果你是一个热爱美食、热爱生活的人,那么扶霞的文字肯定是你的菜。如果你一日三餐味同嚼蜡,我觉得这本书不读也罢。——陈晓卿作序推荐 我希望自己的英文作品能够促使西方读者摈弃偏见,重新思考对中餐的态度;也希望它们被何雨珈翻译成中文后,能让中国读者以全新的视角,去审视自己对所谓“西餐”的成见。——扶霞 在这部美食随笔中,扶霞通过“吃东吃西”“奇菜异味”“心胃相通”以及“食之史”四大主题,用自己一贯的细腻与幽默笔触,生动描写了东西方饮食文化的各种差异和关于美食的精彩趣事。
-
大沙拉制作指南
吉·米德 试读
我热爱美食,我对美食的热爱从未消退,不论过去、现在还是将来。我喜欢为人们奉上美味的佳肴,喜欢看他们满足的表情,最喜欢的还是看到餐后空空的盘子。当然,敢于挑战传统菜肴,尝试新的做法,并鼓励人们去品尝,这本身就是一件让人兴奋不已的事情。近年来,人们认为餐桌上的菜品越多越好,这种趋势如此盛行以致于我们招待客人时,不自觉地认为必须将自己的拿手菜一一炫耀,餐桌上必须摆满各式各样令人眼花缭乱的菜品。但是换种招待方式如何呢?如果有一种简单的方式,简单到只需要做一道菜呢?如果这道菜采用时令食材为原料,色彩丰富且口感十足,符合所有人的口味且你能有更多的时间来与客人共处,如何呢?这难道不是一个非常有趣的想法吗?
-
巧厨娘十年经典系列(全5册
美食生活工作室 试读
本书从煲汤的食材、锅具、煲汤小窍门开始讲起,分门别类介绍了四季滋补汤、煲给全家人喝的美味汤和调理保健汤,针对不同季节、人群以及不同的保健目的,方便读者根据自己的需要进行查找。在内容编排上也注重实用性,介绍了煲汤制作心得,还将汤品按难度进行了划分,让新手和进阶型读者都能找到自己适合的汤品。每一道汤品都包含详细的制作步骤和分步图片,让您轻松煲出美味又滋补的汤品。用家常食材煲一锅充满爱意的汤,为家人的健康保驾护航。
-
烹饪艺术与冷拼制作(第2版)
赵福振 试读
本书是中等职业学校烹饪专业主干课程用书。 全书共设4个模块,依次为烹饪艺术基础知识、果蔬雕刻与盘饰运用、冷菜制作、冷菜拼摆基础类型。 本书内容全面而不失简练,涉及广泛但不失重点,具有很强的实用性和可操作性,符合中等职业教育的需要。
-
粤厨宝典:候镬篇
潘英俊 试读
粤厨宝典”系列丛书于2006年第一次出版,多年来,市场反馈良好,是一套难得既有实用性又有资料性的厨师工具书,目前对本套图书做修订再版,以满足广大厨师对粤菜学习的需求。 本书为“粤厨宝典”系列丛书中的一册,书中绝非单纯地讲述菜式的制作,而是既有古今菜式的延续,又有南北制作的对照,还把烹饪的关键逐一归纳对比,更有部分是历来秘而不宣的配方。 全书分为“汁酱章”“卤水章”“浓汤章”“涨发章”“攻略章”“名词章”共6个篇章,从汁酱、卤水的来源、用法到各种食材的涨发方法及常见的厨房术语,通过一幅幅实物图、线描图,详细、专业地呈现粤菜候镬这个厨房岗位的工艺,揭示技艺背后的文化精髓,是专业厨师入门及提高技艺的首选工具书。 作者是资深粤菜名师,从事烹饪培训工作,主办俊厨坊粤菜烹饪及饮食推广协会,在业界颇具名气和口碑,曾出版的《手绘厨艺丛书》深受业界好评和读者喜爱,多次重印。重新修订的《粤厨宝典》一方面修改了上一版中存在的错误,一方面增加了近些年出现的新事物、新知识,便于读者领悟和掌握,是烹饪学校或培训机构的教材和烹饪专业人士切实需要的工具书。
-
粤厨宝典:食材篇
潘英俊 试读
“粤厨宝典”系列丛书于2006年首次发行,市场反响良好,不断重印。鉴于读者群的不断扩大,原来只为粤菜厨师阅读已满足不了实际需求,在广大厨师和读者的热盼鼓励下,作者对原来的版本进行了全面细致修订,务求用更通俗的语言让广大读者深入理解粤菜文化以及烹饪技艺的精髓。 作者潘英俊为资深粤菜名师,曾获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘建成指点,对粤菜烹饪制作有着精深的研究。多年来,作者致力于烹饪培训工作,主办“俊厨房”粤菜烹饪技艺大赛及饮食文化推广,在业界颇具名气和口碑。 “厨园篇”是该系列丛书的其中一本,作者花了一年多的时间,将十多年来在其脑海酝酿的烹饪技法的来龙去脉、历史沿革、技法要领都付诸文字。本篇的技法烹饪完全是站在粤菜烹饪的角度去搜集和编写,分为水烹、火烹、汽烹、油烹和气烹共5个章节。 全书图文并茂,并有作者大量的原创手绘图,内容趣味横生,书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作,而是既有古今菜式的延续,又有南北之作的对照,而且还把烹饪的关键逐一归纳及对比,有些部分更是历来秘而不宣的配方。
-
何世晃经典粤点技法
何世晃 试读
本书主要介绍了何大师最拿手的粤式点心,书中配有大量精美图片,每一款都展现了外型、做法和秘技,价值点在秘技上。这些秘技一般只传徒弟,不传外人,是作者70年从业的心血结晶。 除了技艺精湛,作者还是粤厨行业中的才子,擅长诗词书法,晚年研修古典诗词的合辙押韵,并且精心为每款点心题诗,既抒发了情志,也为粤厨技艺进行一番点睛解说。 作者是广东人,因此在写书的过程中有很多口语化的表述。编辑在初审过程中,尽量在保证原有语言特色的基础上,将比较难懂的口语尽量简化了,有的还做了相关注释。 本书区别于图书市场的美食菜谱,不仅为读者展现了作者在粤点制作上的高超技艺,并将粤点制作升华为诗词,通过诗彰显粤点技法、渊源和文化,揭示粤点的精髓,把粤点的技法和艺术完美结合在一起。
-
纽约餐桌:美食城市的缔造者
艾娜·雅洛夫 试读
“在餐厅用餐时,我们一般不太在意后厨里究竟发生了什么——当然,除非菜出了问题。” 从事非虚构写作超过三十年,居于纽约、食于纽约的艾娜·雅洛夫,带领我们深入美食腹地,拜访成就餐桌美味的53位“幕后主使”。 从星级酒店到街边小吃摊,从餐厅老板到食品供应商、糕点师傅、侍者……来自各种文化背景、各个行当的人们讲述着他们与美食、与纽约结缘的故事:入行契机、厨室机密、难以忘怀的味道,个中苦辣酸甜。 瞬息万变的纽约餐桌呈现出这座城市的性格与纽约客的生活。
-
川菜
扶霞·邓洛普 试读
一餐一饭,体会中华饮食神髓,一朝一夕,烹饪日常生活至味。英国美食作家扶霞,痴迷中国美食,千里迢迢来到四川,潜心研究川菜的起源、发展与烹饪技法。 在本书中,扶霞将20多年的经验汇集一册。诸多关于地域环境、历史文化和人文风貌的观察分析述诸笔端。全书涵盖200道经典川菜食谱、56种烹饪手法、23种独特调味。从锅碗瓢盆到配料香料;从大众熟知的鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉,到当地才能吃到的自贡小煎鸡、桥头一嫩、活水豆花、峨眉豆腐脑、蛋烘糕。在诸多滋味中,也尝到了活色生香的生活。 走进扶霞眼中的川菜,让世界更了解中国,也让中国人站在世界的坐标里认识自己的文化,以及自己的一日三餐。
-
拉面:国民料理与战后“日本”再造
乔治·索尔特 试读
《拉面》是一部以食物为切口探究日本社会变迁的研究性著作。醇厚、咸香、暖和的热汤拉面于19世纪末引进日本,因明治维新的城市化发展而被视为具有阶级色彩的大众食物。 而一个多世纪后的今天,拉面已成为了风靡全球的日本饮食标签。本书将拉面的逐步流行归因于全球语境下的政治和经济变迁。 借助近年解密的战后美国政府档案,及电影、漫画、电视节目、流行文学等多样化的日本历史材料,索尔特揭示了地缘政治局势演变和经济发展、媒体舆论、消费主义对社会生活及饮食的密切影响。
-
巧厨娘十年经典:凉拌菜(2021版)
美食生活工作室 试读
本书详细介绍了凉拌菜的烹调方法,非常实用,可以极大地丰富你的餐桌。 材料、调料、做法面面俱到,烹饪步骤简便快捷,分步详解图片一目了然,所涉及的食材和工具也贴近生活,能轻易从市场买到,手把手地教你在自家厨房利用简单器具,轻松制作出好吃、好看、营养的凉拌菜。